Glassare (Glacer)

 

 

 

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Glossario di cucina

 

Significato del termine glassare (glacer)

 

sistema di cottura delle carni da macello, del pollame o di alcuni legumi. Si dice pure glassare il sottoporre al calore del forno o della salamandra pesci già cotti per renderli più lucidi. Infine glassare per ricoprire torte e pasticcini con fondenti diversi.

 

Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc

Autore : Moreno Calabrese

Sito web : http://www.webalice.it/morcala/

 

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