Legare (Lier)
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Glossario di cucina
Significato del termine legare (lier)
portare a densità voluta salse, creme o altro, dando loro finezza e lucentezza, con elementi vari di legamento come: burro maneggiato, farina, fecola, panna liquida, tuorli di uova.
Fonte : http://www.webalice.it/morcala/Terminologia.doc
Autore : Moreno Calabrese
Sito web : http://www.webalice.it/morcala/
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Legare (Lier)
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Cosa vuol dire legare (lier)
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