Ricette con verdure zucche zucchine melanzane

 

 

 

Ricette con verdure zucche zucchine melanzane

 

Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti. Se vuoi saperne di più leggi la nostra Cookie Policy. Scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all’uso dei cookie.I testi seguenti sono di proprietà dei rispettivi autori che ringraziamo per l'opportunità che ci danno di far conoscere gratuitamente a studenti , docenti e agli utenti del web i loro testi per sole finalità illustrative didattiche e scientifiche.

 

 

Le informazioni di medicina e salute contenute nel sito sono di natura generale ed a scopo puramente divulgativo e per questo motivo non possono sostituire in alcun caso il consiglio di un medico (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione).

 

 

 

 

Ricette con verdure zucche zucchine melanzane

 

Primi

 

Penne con zucchine e salsa di pomodoro

Ingredienti :

 

3 zucchine,150 gr di penne, olio, 100gr di pomodori ciliegina

 

Procedimento:

In una padella mettete un filo d’olio e nel frattempo tagliate le zucchine. Nel frattempo cuocere la pasta..

Mentre gli zucchini cuociono, prendete i pomodori e tagliateli a metà metteteli insieme agli zucchini.

Aggiungete gli zucchini e i pomodori alla pasta e servitela.

 

Preparazione                                       

¹: 30 minuti                                                   

 

 

 

Crema di patate e piselli

 

  Ingredienti

350 g di piselli freschi e sgranati,600g di patate a pasta bianca, 1cipolla, 1,2 di brodo vegetale, 60g di burro,sale e pepe.

  

Procedimento:

 

Sbucciate le patate, lavatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a pezzi regolari, sbucciate

la cipolla lavatela e tagliarla a fette. Fate scaldare il brodo. Fate fondere 40g burro in una casseruola aggiungete i pezzi di patate e di cipolla e lasciatele rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e mescolate con un cucchiaio. Unite il brodo bollente insaporite con una presa di sale e una manciata di pepe mescolate bene con un cucchiaio di legno e cuocete con la casseruola chiusa per 30 minuti. Lessate i piselli per 5 minuti poi scolateli e fateli rosolare in una casseruola con il restante burro per 5 minuti salate e pepate e togliete dal fuoco. Passate le patate al frullatore fino ad ottenere una crema liscia e omogenea unite i piselli continuate la cottura per 6 minuti.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino consigliato
¹1h	ä	åcastel del monte rosato       Puglia

 

 

Risotto alla zucca

 

 Ingredienti:

 

400gr di zucca,400gr di riso,1\2 di cipolla,20 gr. di lardo,brodo,50 gr. di formaggio grattugiato,

 

Procedimento:

 

Private la zucca dalla buccia e tagliatene una parte a cubetti. In una pentola soffriggere la cipolla tritata con 50gr di burro e lardo a pezzettini. Quando la zucca sarà ammorbidita, continuate la cottura per un quarto d’ora, girandola di tanto in tanto. Aggiungete nella pentola il riso e fatelo insaporire per circa 5 minuti. Versate un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti aggiungendo altro brodo. Nel frattempo friggete nel burro dei piccoli triangoli di zucca del pezzo che avete tenuto da parte prima. A cottura ultima, unite al riso un po’di parmigiano grattugiato , rimescolando il tutto. Versate il risotto su un piatto e aggiungete con i triangoli di zucca fritti.       

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹:minuti 25	ää	å

 

 

 

Crema di zucca di halloween

 

 Ingredienti:

 

800 g di zucca gialla, 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, 2 coste di sedano, 2 spicchi d’aglio, 30 g di burro, 1 l di brodo vegetale, 1 confezione di panna, 1 ciuffo di prezzemolo, Sale e pepe

 

Preparazione:

 

Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettini eliminando semi e filamenti. Tagliate, sempre a pezzettini, la cipolla e il sedano. Sciogliete il burro nella padella e aggiungete le verdure, facendole rosolare per un minuto. Coprite col brodo, aggiustate di sale ed unite la foglia d’alloro. Lasciate bollire a fuoco basso per circa 30-40 minuti. Eliminate l’alloro e passate il tutto al frullatore. Aggiungete il pepe, la panna e il prezzemolo tritato, mescolando accuratamente fuori dal fuoco. Servite a piacere con crostini di pane abbrustolito.

Preparazione	Difficoltà	Vino
¿: 1 ora e 30 minuti	ä	åVino rosso

 

Lasagne alle verdure

 

Ingredienti:

 

Zucchine, Fagiolini, Pomodorini, Finocchi, Patate, Carote, Prezzemolo, Basilico, Cipolle, Aglio, Lasagne, Latte, Parmigiano grattugiato, Noce moscata, Burro, Dado, Acqua

 

Procedimento:

 

Cuocete la verdura aggiungendo un po’ di dado e un po’ d’acqua fino a che non risultano appassite.

Preparate la besciamella. Cominciate poi a preparare le lasagne, mettendo uno strato di verdure e besciamella, mettete poi la pasta delle  lasagne sopra il primo strato e ripetete fino al limite del vassoio, tale procedimento; infine aggiungete nell’ultimo strato il parmigiano grattugiato. Mettete in forno per 20-25 minuti,a 200°.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
Â2.00h	äää	åBrunello

 

Minestra di patate e zucchine

Ingredienti:

 

300g di zucchine, 300g di patate a pasta gialla, 150g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe, 1,3l  di brodo di carne  

 

Procedimento:

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili; sbucciate le patate ,lavatele,tagliatele a fette e quindi a dadini; pulite le bietole, lavatele accuratamente e tagliatele a listarelle; mettete sul fornello una pentola con il brodo e portatelo a ebollizione.

Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli insieme e fateli  rosolare leggermente in una casseruola con 2 cucchiai di olio; aggiungete le zucchine, le patate e le bietole, versatevi sopra il  brodo bollente , portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato per 30 minuti.

Pulite il prezzemolo e la maggiorana, lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli bene e tritateli.

Trascorso il tempo di cottura, togliete la minestra dal fuoco, cospargetelo con il tritato di prezzemolo e lasciate riposare

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
Â45 min	äää	åBrunello

 

Pasta con gli zucchini

               

Ingredienti:   

 

1 cipolla( possibilmente di Tropea ),zucchini q. b. , aglio q. b., passata di pomodoro, erba cipollina, olio  extra vergine, vino bianco( greco di tufo) oppure un po’ di brandy.

 

Procedimento

 

Fate un soffritto di aglio e cipolla oppure di erba cipollina.

Mettete il tutto a rosolare per cinque minuti circa, poi aggiungete gli zucchini  fatti a tocchetti o

a fettine. Attenzione: nel caso in cui le fettine venissero troppo sottili aggiungere dell’acqua al contenuto! Quando quest’ultimi raggiungono un colore giallo ocra, aggiungete il pomodoro. Fate rosolare bene il tutto e aggiungete la pasta cotta in precedenza in abbondante acqua salata.

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹1.30 h	ä	åGreco di tufo o un brandy

 

 

Passato di piselli con panna

 

Ingredienti:

 

1 kg di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 40 g di burro, 2 dl di panna fresca, 3 tuorli,  1 l di brodo vegetale, 1 rametto di timo, sale e pepe

 

Procedimento:

 

Spuntate la carota , raschiatela e lavatela,pulite il sedano , privatelo dei filamenti e lavatelo; sbucciate la cipolla e tritatela insieme con la carota e il sedano; lavate il rametto di timo e togliete le foglioline dai rametti. Sgranate i piselli , metteteli in una casseruola con il trito preparato , le foglioline di timo e il burro a pezzetti e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il brodo caldo , scolate , pepare e fate cuocere per circa 30 minuti ; passate il composto al passaverdura o al frullatore e mettete la purea nella casseruola di cottura. Sbattete in una ciotola i tuorli con un pizzico di sale e pepe e unite la panna; aggiungeteli alla purea di piselli , mescolate bene e continuate la cottura per 5 minuti ; servite in tavola il passato di piselli accompagnandolo con crostini di pane tostati.

 

Procedimento:	Difficoltà:	Vino:
¹:1h	ä	å

 

Passato di pomodoro e patate

Ingredienti

 

600g di pomodori maturi, 350g di patate, 1 cipolla, 1 porro, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe

 

Per salsa all’aglio

 

1 tuorlo, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di succo di limone, 6 cucchiai di olio d’ oliva extravergine, 1 rametto di prezzemolo, 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere, sale

 

Procedimento:

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi,pelate le patate e affettatele,sbucciate la cipolla e tritatela con l’aglio, pulite il porro,eliminando la parte verde la radice e le foglie esterne più dure e tritatelo finemente. Versate l’olio in una casseruola,aggiungete il trito di cipolla e aglio,il porro tritato e fatelo appassire,unite il pomodoro e le patate e continuate la cottura a fuoco dolce per 10 minuti. Versate nella casseruola un litro e mezzo di acqua calda,insaporite con una manciata di pepe,portate a ebollizione continuate la cottura per 30 minuti,saltando alla fine e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo,preparate la salsa all’aglio:sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli;frullate per qualche istante il tuorlo,il succo di limone,l’aglio tritato,il peperoncino e sale,quindi unitevi a filo l’olio,continuando a frullare. Pulite il prezzemolo,lavatelo,asciugatelo con carta assorbente da cucina e tritatelo e mescolatelo in una ciotola con salsa d’uovo e aglio;passate infine la zuppa al passaverdura e servitela ben calda nei piatti singoli,versandovi al centro un cucchiaio di salsa d’aglio. 

 

Procedimento             Difficoltà:

¹ : 1h                         ä 

                                                                                              

 

Vellutata di verdure con crostini

 

Ingredienti :

 

Patate, Cavolo, Carote, Bietola, Zucchini, Sedano, Pane toscano,Olio extra vergine d’oliva, Sale q .b

 

Preparazione :

 

Pelate le patate e carote , dopo lavate le verdure. Tagliate a cubetti tutte le verdure e mettetele a cuocere in acqua bollente per 60 minuti circa ( durante la cottura aggiungere il Sale q . b ). Nel frattempo tagliate il pane in piccole fette di 1cm e tostatele .Ultimata la cottura delle verdure frullate il tutto .Adagiate i crostini nel piatto e versate sopra le verdure ben frullate , condite con un filo extra vergine d’oliva.

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹: 1 ora, 30 min	ää	å

 

Zuppa di ceci e spinaci

 

   Ingredienti:

 

200 g di ceci, ½ kg di spinaci, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, sale e pepe

 

Procedimento:

 

Lavate i ceci e teneteli  in ammollo per  2 ore in abbondante fresca; sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili ; spuntate le carota, raschiatela,lavatela e tagliatela a rondelli; pulite il sedano privandolo dai filamenti , lavatelo e tagliatelo anch’esso a rondelli; sbucciate l’aglio e lavate l’alloro.

Scolate i ceci , metteteli in una pentola con la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e la foglia d’alloro,aggiungete acqua fino a coprirli abbondantemente, portate lentamente a ebollizione e continuate la cottura per 2 ore  a fuoco moderato unendo  un poco di acqua calda se si asciugassero troppo e salando solo verso la fine della cottura. Nel frattempo pulite gli spinaci,lavateli ripetutamente e abbondantemente con acqua fresca, scolateli ,tagliateli a pezzi e aggiungeteli ai ceci 15 min. prima che finiscono di cuocere. A fine cottura regolare di sale la minestra di ceci e spinaci, versatela in una zuppiera,,conditela con l’olio e una buona macinata di pepe, e mescolatela e servitela in tavola ben calda.

Procedimento	Difficoltà	Vino
¹:2h e 20 min.	ä:minima	å

                              

 

 

Zuppa di pomodori e peperoni

 

Ingredienti

 

700 g di pomodori maturi, 6 fette di pancarré, 1 piccola cipolla , 1 cetriolo, 1 peperone,70 g di mandorle sgusciate e spellate, 1 spicchio d’ aglio, 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, Sale e pepe                                        

 

Procedimento

                               

Sbucciate la cipolla, dividetela a pezzi e lasciatela a bagno in acqua fredda per qualche minuto .

Lavate il cetriolo, sbucciatelo e tagliatelo a fette; lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e i  filamenti bianchi interni e tagliatelo a dadini; sbucciate l’aglio e privatelo dell’ eventuale germoglio interno . Portate a ebollizione una pentola d’acqua, immergetevi per un minuto i pomodori , scolateli, lavateli, intiepidite a temperatura ambiente,poi privateli della buccia, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Mettete nel vaso del frullatore le fette di cetriolo,la cipolla a pezzi ,l’ aglio,la polpa di pomodoro, le mandorle e il peperone a dadini. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, condite con la metà dell’ olio e unire  mezzo litro d’acqua  e frullate gli ingredienti  fino a ottenere un composto cremoso. Travasatelo in una casseruola e fatelo cuocere per 20 minuti a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio  di legno. Nel frattempo private il pancarré della crosta e tagliatelo a dadini , fate scaldare l’olio rimasto in un tegame, mettetevi i dadini di pancarré e fateli leggermente dorare in modo uniforme. Scolate quindi i dadini di pancarré con una paletta forata e appoggiateli su carta assorbente da cucina.  Pulite il prezzemolo,lavatelo versare infine , asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e tritatelo; versate infine la zuppa preparata in una zuppiera,unite i crostini fritti di pancarré, aggiungete anche il prezzemolo tritato, mescolate e servite in tavola.

 

Procedimento	Difficoltà	Vino
¹:1h	ä	å

 

 

Fonte: http://www.icferruccilarciano.it/stdoc/ricette/prim.doc

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

Parola chiave google : Ricette con verdure zucche zucchine melanzane tipo file : doc

 

Ricette con verdure zucche zucchine melanzane

Contorni

 

Caponata di melanzane

 

Ingredienti:

 

4 melanzane, sale, cipolla, sedano, 500 g di pomodori,150 g di olive verdi, capperi, aceto, zucchero

                                  

Procedimento

 

Tagliate le melanzane a pezzetti senza sbucciarle , spolverizzatele di sale e fate sgocciolare l’eccesso di acqua. Scaldate olio abbondante e mettetevi a cuocere le melanzane .

Quando sono cotte levatele col mestolo forato. Nello stesso olio mettete un trito di cipolla e sedano; aggiungete i pomodori  sbucciati e senza semi , a pezzi , le olive verdi snocciolate . Lasciate cuocere la salsa una ventina di minuti . Rimettere nel tegame le melanzane , aggiungete due cucchiaiate di capperi e bagnate con una cucchiaiate di aceto , in cui avete sciolto un pizzico di zucchero .
Cuocete ancora per 10 /15 minuti.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹	ä	å

 

 

 

 

Fagiolini al sale

 

Ingredienti:

 

2 kg di fagiolini, sale

 

Procedimento:

 

Lavate i fagiolini e privateli delle punte. Mettete sul fuoco in una pentola con acqua, non appena questa bollirà, metteteci i fagiolini. Dopo tre minuti scolateli molto bene e quindi asciugateli con un canovaccio. Sistemate sul fondo dei barattoli uno strato di sale ,dopo uno strato di fagiolini,e poi uno di sale…e così via finché non si è raggiunto il completo riempimento del barattolo(l’ultimo strato sarà di sale). Chiudete i barattoli e conservateli in un luogo fresco ed asciutto. Dal momento dell’uso risciacquare più volte sotto l’acqua corrente,poi lasciarli per un ora a bagno in acqua tiepida. I fagiolini così preparati vanno cotti senza aggiungere altro sale.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹:40 minuti	ä:minima	å

 

 

Insalata all’arancia

 

Ingredienti :

 

6 carote, 2 arance non trattate , 1 mela gialla, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale e pepe, succo di un limone

 

Procedimento:

 

Spuntate le carote,raschiatele,lavatele,tagliatele a julienne con l’apposita grattugia e disponetele in una ciotola piuttosto capace ; sbucciate la mela, dividetela a metà eliminando il torsolo , tagliatela a dadini, mettetela in una ciotola a parte e bagnatela con il succo di limone. Pulite il prezzemolo lavatelo,asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e tritatelo finemente ; spremete un’arancia , versate il succo in una ciotola , unite il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe e,poco per volta e sempre mescolando,aggiungete l’olio .Lavate la seconda arancia, dividetela a metà e tagliatela a spicchietti sottili; sgocciolate  dadini di mela, aggiungeteli alle carote a julienne nella ciotola, condite il  tutta con  la saletta al prezzemolo preparata, mescolate bene , unite gli spicchi di arancia, lasciate insaporire qualche minuto. 

Procedimento	Difficoltà	Vino
¹:15 min.	ä:minima	å

 

     

Insalata Greca

 

 Ingredienti 

 

250 g di insalatina di stagione tagliata e sminuzzata, 150 g di formaggio greco feta tagliato a dadini, 100 g di olive nere snocciolate , 1 cipolla pulita e tagliata a fettine sottili , 1 cetriolo a piccole fette, 3 pomodori sodi e maturi tagliati a spicchi, olio extra vergine d’oliva

 

Procedimento

 

Mettete in una insalatiera tutti gli ingredienti e conditeli con l’olio, assaggiate prime di salare ,in quanto la feta è un formaggio molto salato. Mescolate tutti gli altri ingredienti. Condite a piacere.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹15 Minuti	äBassissima	å

 

Patè di fave al cumino

 

Ingredienti

600g di fave fresche sgranate, 2 cipollotti, 2 dl di brodo vegetale, 60 g di burro, ½ cucchiaino di cumino in polvere, sale

 

Procedimento

Pulite i cipollotti eliminando la radice, le foglie esterne più dure e la parte verde, poi lavateli,affettateli e fateli appassire per 4-5 minuti in un tegame con 20 g di burro. Aggiungete le fave , cospargetele con il cumino , bagnatele con il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti;se a fine cottura il liquido risultasse troppo abbondante , alzate la fiamma e continuate a cuocere a fuoco vivace ancora per qualche minuto ,fino a quando sarà evaporato . Passate al passaverdura la preparazione , raccoglietela in una terrina ,incorporatevi il burro rimasto, diviso a pezzetti e mescolate energicamente in modo da scioglierlo;salate a piacere. Lasciate raffreddare..

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹:35 m	ä	åBolgheri rosato          (Toscana)

 

Pomodori con melanzane al funghetto

Ingredienti:

 

8 pomodori grossi maturi e sodi, 2 melanzane medie, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai di olio di oliva extravergine, un mazzetto di basilico, sale e pepe

 

Preparazione:

 

Spuntate le melanzane lavatele asciugatele tagliatele a dadini metteteli in uno scolapasta cospargeteli con un pizzico di sale e fateli riposare per trenta minuti circa. Nel frattempo lavate i pomodori tagliate la parte superiore togliete un poco di polpa privatela di semi e tagliatela a dadini e fatela sgocciolare per circa 15min in un colino. Cospargete i pomodori svuotati con un pizzico di sale capovolgeteli sopra una griglia e fate sgocciolare anche loro 15m. Lavate il basilico e spezzatelo. Sbucciate la cipolla e  l’ aglio;  tritate la cipolla e  schiacciate leggermente l’aglio. Fateli appassire  in un tegame con quattro cucchiai di olio. Eliminate  l’aglio aggiungete i dadini di melanzane lavati e asciugati e rosolateli insieme ai  dadini  di  pomodori.  Salate e  pepate , continuando la cottura a fuoco lento per 10m mescolando di tanto in tanto. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il basilico.

Distribuite il composto nei pomodori svuotati disponeteli in una teglia spennellata con l’olio rimasto e cuoceteli nel forno già caldo a 180c per 15m circa . Serviteli caldi .

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹1 ora e mezzo.	ä	åRoero arneis  bianco del Piemonte

 

Radicchio al forno

 

Ingredienti 

 

800 g di radicchi di treviso, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

 

Preparazione :

 

Mondate il radicchio , lavatelo e asciugatelo ; tagliate ogni cespo in 4 parti nel senso della lunghezza , poi ungete con l’olio ogni pezzo salatelo e pepatelo . Disponetele sulla griglia del forno gli spicchi del radicchio ,senza sovrapporli ,e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, girandoli più volte .

Servite il radicchio appena sfornato .

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹10 Minuti	äBassa	åLison Pramaggiore

 

Purè di fagioli neri

 

Ingredienti:

 

200 g di fagioli neri secchi, 1 spicchi d’aglio,1 foglia d’alloro,1 cipolla,1 gambo di sedano,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale e pepe

 

Procedimento

Mettete i fagioli neri in una terrina ,copriteli con abbondante acqua fredda e teneteli in ammollo per 12 ore. Trascorso il tempo di ammollo dei fagioli , sbucciate lo spicchio d’aglio e la cipolla , pulite il sedano , privandolo degli eventuali filamenti e lavatelo. Scolate i fagioli dall’acqua dell’ammollo , metteteli in una pentola insieme alla cipolla , l’aglio, il sedano e la foglia d’alloro,copritele con abbondante acqua , portateli a ebollizione e fateli cuocere a fuoco dolce per un’ora circa , salandoli quasi al termine di cottura. Scolate i fagioli  , passateli al passa verdura , raccogliendo il passato direttamente in una terrina conditelo con olio , insaporitelo con un pizzico di sale e pepe appena macinato , mescolate finché gli ingredienti saranno bene amalgamati. Trasferite infine la purea di fagioli neri preparata su un piatto da portata e servite in tavola a piacere calda o fredda.

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹:1h e10min	ä	å

 

 

 

Insalata di avocado,papaia e noci

Ingredienti

 

2 avocado maturi, 3 lime, 1 papaia, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 5 cucchiaini di olio di oliva, 30g di gherigli di noce, sale e pepe

 

Procedimento

 Tritate grossolanamente i gherigli di noce ; spremete  i lime e raccoglietene il succo in una ciotola;

con un coltello ben affilato private gli avocado della buccia , tagliateli  a metà per lungo , eliminate i

noccioli , tagliate a fettine e irrorateli con un poco di succo di lime per evitare che anneriscano.

 Private la papaia della buccia , eliminate i semi , tagliatela a fette e disponetela su un piatto da portata alternandole con fette di avocado sgocciolate dal succo del lime. Versate in una ciotola il succo di lime rimasto, unite l’aceto balsamico  , insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe e mescolate fino a che il sale si sarà completamente sciolto. Aggiungete quindi l’olio a filo e sbattete velocemente con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere  una salsa bene emulsionata ; aggiungete i gherigli di noce precedentemente tritati , quindi distribuite uniformemente la salsa ottenuta sulle fette di avocado e di papaia e servire. 

preparazione	difficoltà	Vino
¹ 20min.	ä facile	åOrvieto bianco

 

 

 

Verdure  miste  in  pastella

 

Ingredienti

1 uova, cl. 20 di acqua gassata, gr. 5 sale, gr. 20 farina “00”

 

Preparazione

 

Tagliate le verdure  in pezzi medio grandi e poneteli nella pastella già pronta. Togliere dalla pastella uno ad uno  e friggete in olio precedentemente scaldato x 5min. circa

mescolare il tutto x ottenere la pastella

Preparazioni	Difficoltà	Vino
¹:minuti 15	ä	å

 

 

Pompelmi ripieni

 

Ingredienti

 

4 pompelmi, 3 carote novelle, 1 sedano rapa, 2 kiwi, 50g di jogurt intero, 100g di insalata di stagione, sale pepe, 100g di maionese

 

Procedimento

Tagliate i pompelmi a circa 3\4 di altezza, svuotateli della polpa con un coltellino affilato e fate delle incisioni sulla buccia,in modo da ottenere un bordo seghettato:private gli spicchi di pompelmo della pelliccia,spezzettate la polpa e mettetela in una terrina

Sbucciate il sedano rapa,raschiate le carote,lavateli e tagliateli a julienne ;sbucciate i due kiwi e tagliateli uno a cubetti e l’altro a fettine

Mettete in una terrina la carota,tenendone da parte un po’ per la decorazione del piatto, unite il sedano rapa e il kiwi  a cubetti , insaporite  con un pizzico di sale e una manciata di pepe e condite con la maionese e lo yogurt.

Riempite i pompelmi con la decorazione e decorate con la fette di kiwi, sistemate nei piatti e guarnite con l’insalate lavata e asciugata

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹:40 min	ää	å

 

 

Carciofi alla spagnola

Ingredienti

 

4 carciofi, 3 cucchiai d’olio d’oliva, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di maggiorana, succo di limone, sale e pepe

 

Procedimento

preparazione	difficoltà	vino
¹:minuti15	ä	å

Mondate  i carciofi delle foglie dure esterne e delle punte. Prendete i cuori di carciofi,  Tagliateli a metà ,lavateli con cura in acqua acidulata con succo di limone. Lessateli  in acqua salata per 10 minuti scolateli e lasciateli raffreddare. In una ciotola mescolate l’ olio,il succo di limone, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la maggiorana. Disponete i carciofi in una terrina,  conditeli con la  salsa appena

preparata.

 

 

Insalata di ortaggi

 

Ingredienti:

 

200g di patate a pasta gialla, 150g di fagiolini, 200g di carote novelle, 300g di piselli, 2 cipollotti novelli, 5 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di senape dolce o rustica, sale e pepe bianco           

 

Procedimento:

Private i piselli del baccello e lavateli sotto l’acqua corrente; sbucciate le patate, lavatele con cura e tagliatele a fettine sottili. Spuntate i fagiolini , privateli dei filamenti , lavateli e tagliateli a piccoli pezzetti ; spuntate le carote , pelatele,lavatele e riducetele a rondelle sottili. Fate cuocere separatamente al vapore per 7-10 minuti circa le patate , le carote, i piselli, i fagiolini, fino a quando risulteranno teneri. Scolate tutte le verdure e distribuitele in modo armonico sul piatto. Pulite i cipollotti , privandoli della radice , della parte verde e delle foglie più dure , lavateli , asciugateli con carta assorbente da cucina , tagliateli a rondelle sottili e aggiungeteli alle altre verdure. Versate in una ciotola l’aceto , aggiungete una presa di sale , la senape e una macinata abbondante di pepe e mescolate con un cucchiaio  fino a quando il sale sarà completamente sciolto. Aggiungete l’olio e sbattete leggermente con una forchetta gli ingredienti , fino a quando si sarà ottenuta una salsina ben emulsionata. Versate la salsina preparata nell’insalata , mescolate delicatamente, lasciate insaporire.

Preparazione:	Difficoltà:	Vino:
¹:15 min	ä	å

 

 

 

  Piselli e carciofi

    Ingredienti :

 

Un chilo di piselli freschi, 5 carciofi sott’olio, un etto di prosciutto crudo, una cipolla, sale pepe, limone brodo

 Preparazione :

 

Pulite i piselli e i carciofi, mettendo questi ultimi in acqua e limone per un circa 20 minuti;fate rosolare la cipolla con il prosciutto e l’olio. Unite i carciofi ,ben asciugati ,e lasciateli dorare .Unite poi i piselli, il brodo ,il sale il pepe poi lasciateli cuocere un quarto  d ‘ora abbondante .

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹15 Minuti	äBassissima	å

 

 

Melanzane sott’olio

 

Ingredienti

 

1,5 kg di melanzane, aceto, olio, olio extra vergine, qualche pezzetto di pecorino, un rametto di timo, qualche foglia di basilico, 2 spicchi di aglio

 

Procedimento

 

Lavate le melanzane , tagliate nel senso della lunghezza in spicchi , disponetele su un largo tagliere e lasciatele asciugare al sole qualche ora. Mettete quindi le melanzane una pentola di coccio o di acciaio inossidabile , fatele bollire per 5 minuti. Scolate le melanzane con la schiumarola e mettetele su un canovaccio ad asciugare ruotandole spesso , fino a quando saranno del tutto asciutte.  Ponete infine le melanzane nei barattoli con qualche pezzetto di peperoncino , qualche foglia di basilico e il rametto di timo , ricopritele con abbondante olio e l’aglio sbucciato , chiudetele , etichettatele e lasciatele riposare per 40 giorni.

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹  20/30 min	ä	å

 

Carote in salsa

 

Ingredienti:

800g di carote tenere, 180g di panna liquida freschissima, 40g di burro, 30g di prezzemolo, poco zucchero, pepe, sale

 

Procedimento

Lavate le carote,raschiatele e tagliatele a dadi con lato di circa 1cm e mezzo. Ponetele in un recipiente largo a sufficienza per poterle disporre in un solo strato;  spolveratele con pochissimo sale , un pizzico di pepe e con un cucchiaino di zucchero; irroratele poi con la panna e con un decilitro di acqua, quindi ponetevi sopra il burro a pezzetti. Mettere il recipiente nel forno e programmatelo  al massimo  della potenza  per 12 min, quindi proseguite la cottura della preparazione a metà potenza per altri 15 min . Durante la cottura mescolate 2/3 volte le carote spostando quelle che erano vicino al bordo verso il centro e viceversa in modo che la cottura sia uniforme. Mondate ,lavate e tritate il prezzemolo e unitelo alle carote 1 min prima della fine della cottura. Lasciatele stare per 5 min nel forno spento prima di servirle.

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹:47min	ää	å

 

Purè di fagioli

 

Ingredienti:

 

400g di fagioli cannellini in scatola, 1 dl di latte, 50 g di burro, 2 patate farinose, 2 foglie di salvia, sale

 

Procedimento:

Sbucciate le patate e fatele cuocere con la salvia per circa un’ora nell’acqua dei fagioli allungata con un po’ d’acqua naturale . Dopo mezzora,aggiungete i fagioli e finite la cottura . Scolate e fate raffreddare . Passate nel passaverdura , ottenuto un purè denso che riscalderete a fuoco basso con il latte , aggiungete il burro e il sale e mescolate bene prima di servire.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹: 10 min	ä	å

 

 

 

Insalata di Melanzane e Peperoni

Ingredienti:

400g di melanzane,  mazzetti di prezzemolo ,1 rametto di maggiorana, 1cucchiaio di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 cipollotto,2 pomodori maturi e  sodi, sale 

Procedimento :

Lavate le melanzane,asciugatele,pungetele con una forchetta e cuocetele in forno a 180°C per circa 35 minuti. Tagliate le melanzane a metà,estraete la polpa e tenete da parte la buccia;tritate la polpa in una terrina. Pulite i peperoni ,lavateli e tagliateli a pezzettini;sbollentate i pomodori,privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini; pulite il cipollotto e affettatelo; unite le verdure alla polpa di melanzane.

Dividete  le bucce di melanzana in tanti triangolini,disponeteli a corona sul piatto da portata e mettete al centro il composto di melanzane e verdure. Fate sciogliere in una ciotola una presa di sale nell’aceto,unite il pepe e l’olio e sbattete gli ingredienti con una forchetta o con una frusta, finché la salsa sarà ben emulsionata; pulite e tritate il prezzemolo e la maggiorana e amalgamateli alla salsa;versate la salsa sulle verdure.

 

 

 

 

Insalata con salsa agra

 Ingredienti

 

4 mazzetti di cicorino da taglio, 1 peperone giallo, 2 carote, 2 pomodori, 2 finocchi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale pepe q.b.

Procedimento

 

Pulite il cicorino,lavatelo più volte ,asciugatelo con un canovaccio e tagliatelo sottilmente ;sciacquate i capperi . Lavate i pomodori e tagliateli a tocchetti;spuntate le carote ,sbucciatele,lavatele e tagliatele a listarelle. Private il peperone dei semi e del picciolo,cavatelo e tagliatelo a listarelle ; pulite i finocchi eliminando le foglie più esterne lavateli e tagliateli a fettine. Sfregate con lo spicchio d’aglio il fondo di un’insalatiera; disponete i capperi tagliati finemente,l’olio,una presa di sale e una manciata di pepe ,amalgamate gli ingredienti fino a formare una salsetta compatta e lasciatela riposare per 5 minuti. Riunite quindi nell’insalatiera con salsetta preparata ,con il cicorino,i pomodori i peperoni e i finocchi. Mescolate accuratamente l’insalata con salsa agra e servitela immediatamente in tavola in modo che le verdure non perdano la loro freschezza .

Preparazione	difficoltà	vino
¹20	ä

 

 

Fonte: http://www.icferruccilarciano.it/stdoc/ricette/contor.doc

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

Parola chiave google : Ricette con verdure zucche zucchine melanzane tipo file : doc

 

Ricette con verdure zucche zucchine melanzane

Antipasti

 

Frittelle di ceci

 

Ingredienti:

 

250g di farina di ceci,20g di lievito di birra fresca,un mazzetto di maggiorana ,olio di oliva extravergine, sale.

 

Preparazione:

 

Pulite, e tritate due rametti di maggiorana; stemperate  in due dita  di acqua tiepida il lievito di birra e mettetelo in una grande terrina con la farina di ceci,incorporatevi il sale ,la maggiorana e diluite il tutto con abbondante acqua fresca in modo da ottenere una pastella piùttosto densa. Sbattete a lungo la pastella con una forchetta  quindi copritela e lasciatela riposare per venti minuti; poi sbattetela nuovamente. Mettete abbondante olio in una padella fonda, fatelo scaldare e versatevi la pastella.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino consigliato
¹1h	ä	åvino rosato di monte pulciano

 

Macedonia di verdure

 

Ingredienti

 

Carote, Zucchine, Sedano, Patate, Piselli

 

Preparazione

 

Tagliate le carote, il sedano, le zucchine e le patate a cubettini.Scottate il tutto in acqua salata.

Scolate bene la verdura, dopodiché saltate in padella con burro. Aggiungete sale e pepe quanto basta e infine servite in una pirofila trasparente

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
Â:25 Minuti	ä	å

 

 

Pane con il pomodoro

 

Ingredienti:

 

½ kg  Pane, 2/3 pomodori, un pizzico di sale, un pizzico di aglio, un po’di olio

 

Procedura

 

Prendete il pane e tagliatelo a fette, prendete i pomodori e tagliateli a metà, Prendete il pane e arrostitelo  per qualche minuto. Quindi mettetelo  sopra un piatto  e strusciateci il pomodoro , un pizzico di sale e di aglio. Decoratelo con un po’ d’ insalata e il piatto è pronto!!!

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
 : 2 minuti	ä	å: vino rosso

 

Schiacciata con i pomodori

 

Ingredienti.

 

Farina, Rosmarino o prezzemolo, Pomodori, Olio di oliva, Acqua, Lievito

 

Procedimento

 

Prendete la farina e versatela in una bacinella,e aggiungete l’acqua e il lievito.

Mescolate il tutto con un cucchiaio e lasciate lievitare per 2 ore. Stendete quindi la pasta, sistematela in una teglia oliata, distribuitevi sopra i pomodorini tagliati a metà e origano a piacere, condite con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 220° per 35-40 minuti

 

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
º: 2 ore e 30 minuti	ä	årosso

 

 

 

 

Torta con la cicoria

 Ingredienti

 

Sale, Cicoria ,2 Uova, Latte, Farina, Lievito

 

Procedura

 

Mettete in una bacinella farina sale, uova e lievito; mescolate il tutto. Mettete l’impasto in una teglia e sopra un po’ di cicoria. Infine mettetela in forno per 10 minuti e lasciate cuocere.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹:40 minuti	ä	å

 

Antipasto di pere

 

      Ingredienti:

    

Succo di un limone, pepe e sale, 2 pere decane mature e sode, 1cuore di sedano bianco, 50g di noccioline sgusciate spellate, 1 caprino, 100g di panna fresca, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine

 

Procedimento

 

Pulite il sedano,privandolo degli eventuali filamenti,lavatelo,asciugatelo con un canovaccio e tagliatelo a rondelle abbastanza sottili;sbucciate le pere private del torsolo ,tagliate a dadini ,mettete in una terrina  e irrorateli con il succo di limone. Mettete in una ciotola il caprino e stemperatelo con la panna,aggiungete l’olio,regolate il sale,insaporite con una generosa manciata di pepe e amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Tritate grossolanamente le noccioline e fatele tostare per qualche istante in un tegame antiaderente senza alcun condimento. Sgocciolate i dadini di pere dal succo di limone,metteteli in un insalatiera,unitevi le rondelline di sedano e le nocciole tostate,condite con la crema di caprino e servite in tavola.

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹ 30/40 min.	ä	å

 

 

 

 

 

Pomodori ripieni fritti

 

Ingredienti

 

12 pomodori san marsano, 300g di mollica di pane sbriciolato, 50g di pecorino o caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai di prezzemolo tritato,olio,sale e pepe

 

Procedimento

Tagliate i pomodori a metà,eliminate i semi ,saltateli,capovolgeteli e lasciateli così per 30 minuti in modo che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Preparate il ripieno:in una ciotola,raccogliete la mollica di pane ben sbriciolata, il formaggio grattugiato,l’aglio,il prezzemolo,sale,pepe e amalgamate tutto con poca acqua. Riempite i pomodori con il composto preparato. In una padella scaldare poco olio,adagiatevi i mezzi pomodori e fateli dorare lentamente per 30 minuti o più. Serviteli caldi o a temperatura ambiente.

 

 

Preparazione	Difficoltà	Vino
¹:1h,15 min	ää	å

 

 

 

 

Fonte: http://www.icferruccilarciano.it/stdoc/ricette/antipas.doc

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

Parola chiave google : Ricette con verdure zucche zucchine melanzane tipo file : doc

 

Ricette con verdure zucche zucchine melanzane

 

 

 

 

Visita la nostra pagina principale

 

Ricette con verdure zucche zucchine melanzane

 

Termini d' uso e privacy