Ricette biscotti

 

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Ricette biscotti

 

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CONSERVAZIONE

Dipende dal tipo di biscotti: quelli ad alto contenuto di burro (frollini) sono evidentemente più delicati, perché il burro può prendere con il tempo il sapore di rancido; quelli ricchi di spezie e di frutta secca e il panpepato (con il miele) si conservano senza problemi, ben confezionati in scatole di latta (da tenere in luogo asciutto e non cucina), anche tre settimane; altri ancora, come le stelline alla cannella (a base di mandorle e di albume) addirittura devono rispettare un tempo di 'frollatura' per diventare morbidi.

 

KIPFERLI O MEZZELUNE ALLA VANIGLIA

 

 250 g farina, 1 tuorlo, la raschiatura dell'interno di una stecca di vaniglia, 80 g zucchero fine 100 g mandorle tritate, 200 g burro. Zucchero a velo e zucchero vanigliato (l'ideale sarebbe quello fatto da sé chiudendo in un barattolo zucchero a velo e una stecca di vaniglia).
Si impastano insieme gli ingredienti, tranne lo zucchero a velo e quello vanigliato, si lascia riposare la pasta al fresco un'oretta. Poi si divide in pezzetti grandi come una grossa noce e da ciascun pezzetto si ricava un cilindretto, più 'grasso' nel centro e più affilato alle estremità (ma non a punta) e si piega a cornetto. Si cuociono a 180° una quindicina di minuti, non devono brunire, e si cospargono ancora caldi con lo zucchero a velo mescolato con lo zucchero vanigliato.

TRIANGOLI ALLE MANDORLE E NOCCIOLE

Impastare 300 g farina, 100 g di zucchero, 2 uova, 130 gr di burro e un cucchiaino di lievito, raccogliere a palla, far riposare al fresco il tempo di preparare il ripieno; nel frattempo accendere il forno a 175°.
Fondere su fuoco basso 200 g di burro con 200 g di zucchero, 4 cucchiai d'acqua, aroma di vaniglia o cannella, fare dare il primo bollore, togliere dal fuoco e aggiungere 200 g di mandorle e 200 g di nocciole, entrambe tritate grossolanamente.
Stendere la pasta sottile in una larga teglia rettangolare foderata di carta da forno, cospargerla con 7 cucchiaiate di marmellata di albicocche, poi spalmarvi il composto di mandorle e nocciole. Cuocere 45 minuti circa. Lasciare raffreddare nella teglia, poi tagliare a quadrati (non più piccoli di 5 - 6 cm di lato, altrimenti si sbriciola tutto) e questi a triangoli. Se proprio si è supergolosi, si può intingere un angolo dei triangoli in cioccolato fuso...
Si accompagnano splendidamente con il caffè.

Alda  Muratore
Luxembourg

 

BISCOTTINI AI FIOCCHI D’AVENA E DATTERI

Veloci da fare e si conservano a lungo.
65 g burro, 125 g fiocchi d’avena, 125 gr datteri (pesati con il nocciolo), 1 uovo, 50 g zucchero.
Fondere il burro in una padella antiaderente, rosolarvi brevemente i fiocchi d’avena ; tritare i datteri; mescolare insieme tutti gli ingredienti. Disporre l’impasto a mucchietti sulla piastra del forno imburrata o foderata con carta da forno (ne vengono tra 20 e 25) e cuocere a 175° per 15 – 20 min.

STELLINE ALL’ANICE

1 cucchiaio di anice in polvere (o più, se piace), 2 – 3 uova, 300 gr zucchero a velo, 350 gr farina, ½ cucchiaino di lievito.
Battere bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito e l’anice lavorando l’impasto prima con le fruste poi con le mani fino ad ottenere un impasto che si possa stendere con il mattarello. La quantità di uova dipende dalla loro grandezza: meglio, cominciare con due e, se l’impasto è troppo duro, aggiungere il terzo ; se l’impasto è troppo morbido aggiungere zucchero a velo, NON farina. Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato (o cosparso di zucchero a velo) all'altezza di un cm, ritagliare le stelline con l’apposita formina e disporle distanziate sulla piastra del forno imburrata o foderata con carta da forno. Lasciarle asciugare a temperatura ambiente almeno 5 ore : questo è importante se si vuole che in cottura mantengano la forma. assarle poi in forno a 150° 20 – 25 minuti. Devono restare chiarissime, quasi bianche ; all'occorrenza coprirle con carta alluminio. Dopo la cottura lasciarle sulla gratella a temperatura ambiente per 24 ore, poi riporle in una scatola di latta ; così si ammorbidiranno. Si preparano in anticipo ; sono particolarmente belle, per un regalo, confezionate in scatole o contenitori decorati a stelline, possibilmente nei toni bianco o argento, visto che sono così chiare.

STELLINE ALLA CANNELLA

500 gr di mandorle a farina fine, 5 albumi, 450 g zucchero a velo, due cucchiaini di cannella in polvere (è evidente che le quantità possono essere ridotte, rispettando le proporzioni 1 etto mandorle :1 albume; è però consigliabile farne tante in una volta, si conservano molto a lungo nella scatola di latta.)
Battere gli albumi a neve fermissima, incorporare poco alla volta lo zucchero a velo; tener da parte una tazza colma di questa preparazione e in quella restante aggiungere, lavorando con una spatola, le mandorle e la cannella. Stendere l’impasto su un piano cosparso di zucchero a velo all’altezza di un cm, ritagliare le stelline con l’apposita formina e disporle sulla piastra del forno imburrata o, meglio, foderata con carta da forno. Spennellarle con la preparazione lasciata da parte. Lasciarle asciugare a temperatura ambiente per una notte o comunque 8 – 10 ore. Passarle in forno a 220° 5 minuti ; devono restare tenere dentro e bianche sopra.
Anche questi dolcetti, ben confezionati, sono adatti ad un regalo natalizio : una volta le ho confezionate in una grande tazza da prima colazione, chiusa nel cellophane e decorata con nastri – facevano la loro figura….

Alda  Muratore
Luxembourg

 

OMINI DI PAN DI ZENZERO

 

La prima versione è tratta da “Ricette per i piccoli” di Miriam STOPPARD, Rizzoli Libri, Milano 1988.
E’ assai semplice e sbrigativa dato che è specifica per palati giovanissimi!

Quantità: circa 15/20 a seconda della grandezza delle formine

350gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di zenzero grattugiato
100 gr di burro o margarina
100 gr di zucchero
3 cucchiai di sciroppo di melassa ( si trova facilmente anche al supermercato è sciroppo di zucchero di canna)
1 uovo sbattuto

Preriscaldare il forno a 190°
Unire farina, bicarbonato (io lo setaccio assieme alla farina), zenzero e zucchero.
Aggiungere la melassa, l’uovo sbattuto e il burro fuso.
Impastare leggermente e spianare sopra una superficie leggermente infarinata.
Fare le formine col tagliapasta e disporle su una piastra imburrata.
Fare cuocere in forno per circa 10 minuti.

 

BISCOTTI ALLA ZENZERO DELLO SPECIALE NATALE ’98 DE LA CUCINA ITALIANA

Portate a bollore g 150 di acqua, g 150 di zucchero, g 40 di melassa, quindi versate lo sciroppo in una ciotola contenente 100 g di burro, un cucchiaino di cannella in polvere, mezzo di zenzero in polvere, mezzo di chiodi di garofano pestati e un pizzico di sale.
Lasciate raffreddare il composto speziato poi utilizzatelo per impastare g 500 di farina setacciata con mezzo cucchiaino di bicarbonato; quando la pasta sarà omogenea, fatela riposare in frigo per una notte, poi stendetela a 5 mm di spessore e ritagliate circa 24 biscotti. Infornateli a 200° per 8 minuti.

Volendo si possono arricchire con codette colorate, glassa, o confettini
Si conservano facilmente in contenitori sottovuoto.
Elena  Tarchiati Jacobs
Milano

 

BISCOTTI DI NATALE 4 (Antonella Urioli)

 

600 g farina
350 g burro
170 g zucchero
1 uovo
cannella

impastare la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero e l'uovo e formare dei cilindri. Mettere in frigo per 2 , 3 ore poi spennellare con 2 tuorli e rotolarli in 4 cucchiai di cannella e 4 di zucchero mischiati insieme. Tagliare il rotolo a rondelle di 1 cm. Con un piccolo cilindro fare un incavo (io uso un ditale) al centro e mettere un po' di marmellata. Cuocere in forno fino a quando risultano dorati (180°)

antonella  urioli
verona

 

BISCOTTI DI NATALE ALLE MANDORLE (Sergio Salomoni)

Ingredienti: farina bianca 500 gr – burro 250 gr – zucchero semolato 170 gr – mandorle sbucciate numero 32 – uova 2 intere e 1 tuorlo – vanillina 1 bustina – lievito per dolci 1 cucchiaino – sale. Per decorare: glassa di zucchero, cioccolato fondente, confettini, granella, piccoli canditi, ecc.
Procedimento: Frullare lo zucchero con le mandorle, per ottenere una farina finissima. Fare la fontana con la farina e mettervi al centro la polvere di mandorle, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale; impastare con il burro morbido a pezzetti e le uova, lavorare velocemente, raccogliere a palla e fra riposare per mezz’ora. Quindi stendere la pasta a 4 mm di altezza e con un coltellino appuntito ritagliarli in forme diverse: omini e donnine, pupazzi di neve, animali, abeti, palle di Natale. Cuocere sulla placca coperta con carta da forno a 190° per 12 minuti. Toglierli dalla placca, farli raffreddare e usando un cornetto di carta e gli elementi sopra descritti (e altri…), decorarli con fantasia e buon gusto. Si può, prima di farli cuocere, praticarvi nella parte alta un forellino e poi usarli per decorare l’albero di Natale.

sergio  salomoni
Cernusco sul Naviglio

BISCOTTI AI FIOCCHI DI MAIS

 

Ingredienti

150 gr. farina bianca
60 gr. burro
1 uovo intero
1 tuorlo
100 gr. zucchero
40 gr. uvetta
150 gr. fiocchi di mais (corn flackes)
lievito un pizzico

Mettere in ammollo l'uvetta. Montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere una crema gonfia e chiara aggiungere la farina poca per volta,il pizzico di lievito poi il burro sempre poco per volta. Deve risultare un impasto morbido ma consistente se è troppo molle unire un poco di farina. Scolare l'uvetta asciugarla, infarinarla ed unirla all'impasto. Lavorare l'impasto per qualche minuto poi formare una palla avvolgerla con della pellicola e lasciarla in frigo per c/ca 15 minuti. Sparpagliare i fiocchi di mais su di un foglio di carta da forno steso sul piano di lavoro, togliere l'impasto dal frigo e formare delle pallottoline grandi come una noce, rotolare ogni pallottolina nel mais esercitando una leggera pressione per far si che i fiocchi si attacchino all'impasto. Metterli in forno a 200° per c/ca 15 minuti.
Daniela  Cartella
Monticelli Brusati (BS)

 

BISCOTTI ALLA VANIGLIA (Marzia Boccone)

Per 35 biscotti
Burro 200 g
Farina 250 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorli 2
Vanillina 1 bust
Buccia d'arancia 2

1. Amalgamare burro, zucchero e tuorli, poi unire la vanillina con la farina.
Tenere in frigo per 30 min.
2. Con delle formine preparare i biscotti e cuocerli in forno 160° per 15-20 min.

Il mio sommelier di fiducia consiglia: Moscato passito di Pantelleria
Marzia  Boccone
Cagliari

FIOCCHI DI NEVE

farina 120
zucchero a velo 100
burro reso spumoso 250
1 confezione frumina (320)
1 bustina vanillina

impastare tutti gli ingredienti e fare delle palline, e cuocere a 180° per 12 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.
antonella  urioli
verona

BISCOTTI  9 (Enrica Mazzoni)

 

ciao dò il mio piccolo contributo mi sento un pò a disagio è la prima volta che scrivo un amia fantasia

150gr di farina
100gr di fecola di patate
150gr di burro
100gr di zucchero
2 tuorli
aromi

preparate l'impasto di pasta come fate per la frolla sfregando il burro ammorbidito con farina mescolata con la fecola. mettere in frigo per mezz'ora .Tolta dal frigo stendete la pasta max 2/3 cm e incidete la pasta con i stampini di varie forme mettere su carta da forno e infornare a 180° per 15/18 min.


Ho fatto un altro tipo di eperimento ho aggiunto al posto della fecola un pò di cacao e sono venuti tipo cioccolato ho realizzato dei salsiccioti e ho intrecciato i composti dei due colore schiacciati sembravano i "famosi" abbracci.

Una autocritica li ho trovati forse un pò troppo burrosi ciao
Enrica  Mazzoni
Nogara (VR)

 

BISCOTTINI 10- AL MIELE

Questa è la ricetta dei biscotti tipici della mia zona. In una scatola di latta si mantengono per mesi, ma difficilmente durano tanto a lungo. Se i primi tempi fossero troppo duri, basta tenerli pochi minuti vicino al termosifone e si ammorbidiscono.

1Kg di miele, 600 g di frutta secca (noci, nocciole, mandorle), anisetta, noce moscata, bucce di arance, mandarini e limoni grattugiati, farina qb

Preparare la fontana con la farina in un recipiente a bordo alto, unire tutti gli alti ingredienti, impastare, formare dei filoncini ed infornare a 180°. Togliere dal forno appena dorati, tagliarli, reinfornare per completare la cottura.
maria grazia  santini
velletri

BRUTTI E BUONI (in Biscotti 11)

Mandorle 700 g, nocciole 700 g, noci 100 g, zucchero 700 g, uova 6, scorza grattugiata di un limone, farina 100 g.

Lavorare bene le uova con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti (la frutta secca grossolanamente tritata), mescolare bene il tutto, formare dei pasticcini o delle pallottoline stringendo bene e infornare a forno caldo.

 

PASTICCINI DI MANDORLE (in Biscotti 11 di Maria Grazia Santini)

200 g di mandorle, 2 cucchiai di zucchero, 2 albumi, 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Per il Bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 90'' vel 5.
Ungere una placca, mettere l'impasto in una sacca di tela e formare dei pasticcini sulla placca imburrata. Cuocere a fuoco medio 30'. Togliere subito la placca (bruciano con facilità)
Senza Bimby non li ho mai fatti, ma penso sia sufficiente tritare le mandorle, mescolarle agli altri ingredienti ed amalgamare bene.

maria grazia  santini
velletri

BISCOTTI DI NATALE 11 (duplicazione numero)--TOZZETTI DI ZIA MARIA

ingredienti

4 uova
50 gr di burro
50 gr di cetrato
200 gr di zucchero
250 gr di nocciole tostate o mandorle
1 limone grattugiato
500 gr farina 00
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento



Impastare tutti gli ingredienti e fare dei filoncini .
Infornare a 180° per circa 20 minuti, sfornare e tagliare ancora caldi i tozzetti e far tostare.
Anna Urbani
Roma

 

BISCOTTI DI NONNAPAPERA

500g di farina 00
200 g olio di mais
200 g di zucchero semolato
200 g di uva sultanina
80 g di pinoli
200 g di Vin Santo (buono)
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti, ( la consistenza deve essere uguale alla pasta frolla) . Usare la carta da forno .Confezionare i biscotti ,di 3 o 4 centimetri di diametro. Infornare a forno caldo 180° per circa 15 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Anna Urbani
Roma

BISCOTTI DA NATALE 13-- mostaccioli

 

Si tratta dei mostaccioli tipici di molte regione centro meridionali.
Ho eseguito questa ricetta molte volte e posso affermare che è veramente ottima.
La ricetta mi è stata data qualche anno fa da un mio amico pasticcere di Atripalda in provincia di Avellino.
E' importantissimo far cuocere i mostaccioli in forno per non più di 10 minuti,altrimenti si seccano troppo.
Non preoccupatevi,anche se estraendoli dal forno possono apparire non cotti.
Dopo pochi minuti si asciugheranno.

ingredienti
1kg di farina bianca tipo 00
800 gr di zucchero semolato
6 uova intere
150gr burro
100gr di miele
80 gr di cacao amro in polvere
3 cucchiaini di pisto: il pisto non è altro che l'insieme di 1 stecca di cannella,mezza noce moscata e tre chiodi di garofano polverizzati con il mixer o frullatore.

Unire tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
mettere in una ciotola leggermente unta con olio di semi e far riposare per una giornata intera.
Stendere una sfoglia dello spessore di circa 2/3 cm e tagliare delle losanghe della grandezza desiderata.
Infornare a 180° per dieci/quindici minuti.
Volendo,una volta raffredati, è possibile rivestire i mostaccioli con cioccolato fondente fuso.
Roberto Potito
Roma

BISCOTTI DA NATALE 14--OCCHIETTI

Ingredienti

200 g di burro
80 g di zucchero a velo
80 g di fecola
240 g di farina
1 pizzico di vaniglia
marmellata di albicocche

Amalgamare il burro con lo zucchero, incorporare la farina, la fecola e la vaniglia.
Stendere la pasta ottenuta con il matterello e con uno stampino tagliare dei tondi.
Alla metà di questa praticare un buco.
Cuocere in forno a 160° per 10 minuti.
Con una tasca da pasticceria disporre un poco di marmellata sui dischi non bucati, spolverare con lo zucchero a velo i tonti bucati e sovrapporli a quelli con la marmellata.

Anna Urbani
Roma

BISCOTTI DA NATALE 15—FRIANDIS

Ingredienti

150 g zucchero
300 g burro
4 rossi d’uova sodi passati al setaccio
250 g di fecola
250 g di farina
1 pizzico di vaniglia

Montare lo zucchero con il burro, unire i rossi i rossi d’uovo,la farina e la fecola.
Con il sac a pochè, munito di punta a coroncina dare la forma desiderata.
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.

Anna Urbani
Roma

BISCOTTI DA NATALE 16--ZALETTI

Impastare tutti gli ingredienti , ricordando di lavare le uvette e scolarle bene confezionare i biscotti a forma di rombo. Cuocere a forno caldo 180° per circa 15 minuti controllare il colore , deve essere dorato.
Anna Urbani
Roma

BISCOTTI DA NATALE 17- PANZEROTTINI ALLA MARMELLATA

 

500 gr. di farina 0
100 gr di olio extra vergine
mezzo cubetto di lievito
mezzo cucchiaio di sale
vino bianco tiepido q.b.
Per il ripieno
Marmellata di mele cotogne o marmellata di uva.

Mettete a fontana la farina aggiungete olio, sale, il vino tiepido nel quale avrete fatto sciogliere il lievito. Dovreste ottenere un impasto non troppo molle. Fate riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola. Trascorso il periodo di riposo ricavare delle strisce abbastanza sottili con la macchina per la pasta (penultima tacca).
Dalle stisce ottenete dei cerchi di circa 6-7 centimetri di diametro. Mettete su ognuno di essi un po’ di marmellata (di mele cotogne, oppure d’uva in quest’ultimo caso potete aggiungere delle noci tritate). Ripiegate a meta’ e sigillate bene con i rebbi della forchetta. Mettete in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata, punzecchiate i panzerottini con la forchetta e cuocete in forno a 180 finche’ non diventano dorati.
La pasta puo’ essere aromatizzata anche con pepe nero. Sono dei dolcini molto comuni dalle mie parti (provincia di Taranto) e si possono conservare a lungo nelle scatole di latta.
Per chi non fosse pratico di cucina pugliese, questo stesso impasto puo’ essere utilizzato
per le “cartellate”, o per i “purcidd” o per fare i famosi tarallini pugliesi all’olio di oliva (o al finocchietto).

Francesca  Spalluto
Lebanon, NH

 

BISCOTTI NATALE 18--Quadrotti di panpepato (Basler Leckerli)

350 g miele (e che sia buono : più saporito è il miele, migliore sarà il risultato!), 150 gr di zucchero (meglio ancora, zucchero grezzo di canna), 80 g di burro, 100 gr di cedro candito, tritato il più fine possibile, 350 g farina, 200 gr mandorle tritate fini, buccia di arancio e di limone grattugiata, almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano , anice, (poca) noce moscata) ; 2 cucchiaini di lievito tipo pane degli angeli, 1 cucchiaio di cacao, 1 uovo grande ( o due piccoli).

Scaldare insieme il miele, lo zucchero e il burro fino a che lo zucchero si sarà sciolto ; lasciare raffredddaree.
Mescolare insieme in una ciotola capiente tutti gli ingredienti asciutti , aggiungere la preparazione a base di miele e l’uovo, lavorando prima con i ganci della frusta elettrica, poi con le mani. L’impasto finito deve avere più o meno la consistenza di una pasta frolla. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasicvare riposare 1 ora. Foderare una teglia rettangolare (almeno 20x30) con carta da forno, riempoirla con l’impasto (per livellarlo, meglio usare le mani bagnate, è troppo appicicoso per un mattarello). Cuocedre in forno a 175° (160° se ventilato) 25 – 30 minuto. Sorvegliare la cottura: non deve biscottare.
Quando è tiepido, toglierlo dalla forma e togliere la carta.
La versione classica richiede una glassatura leggera (100 g zucchero a velo, acqua o succo di limone 3 cucchiai) ; personalmente, preferisco una glassatura con buon cioccolato fondente, trovo che l’ »amaro » del cioccolato compensi il dolce del miele e dei canditi. Comunque sia, dopo la glassatura si taglia il dolce a quadrotti, eventuamlmente decorandoli a piacere con zuccherini colorati, confettini argentati, scorzetta di arancia candita….
Una precisazione : questo dolce deve riposare. Anche se la cottura è stata corretta, appena sformato è troppo asciutto. Chiuderte i quadrotti in una grande scatola di latta (se a strati, separando ogni strato dall’altro con carta da forno, perchè le eventuali briciole non rovinino la glassatura) e servitelo dopo un paio di giorni. Il dolce guadagnerà morbidezza e sapore.

Alda  Muratore
Luxembourg

BISCOTTI NATALE 19 HELENENSCHNITTEN

 

Ingredienti:

300 g farina
100 g burro
120 g zucchero
140 g mandorle macinate, ma non pelate
60 g cioccolato semiamaro grattuggiato
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato

Ripieno:
260 g mandorle tritate senza buccia
140 g zucchero
1 tazza di acqua fredda
Olio di mandorle amare (in fialetta) oppure mandorle amare

Preparare un impasto con tutti gli ingredienti e metterlo in frigo.
Preparare anche il ripieno.
Dividere la pasta in 2 parti, ottenere 2 sfoglie e spalmarvi sopra il ripieno. Chiudere col secondo strato premendo per chiudere i lati. Infornare a 180° come al solito e, quando é ancora caldo, glassare con zucchero. Tagliare poi quando é freddo in rombi e inscatolare.

Alessandra  Miriello Moersch
Esslingen a. N.

BISCOTTI NATALE 20 FLORENTINER

 

Ingredienti:
50 g burro
1/8 l panna
100 g mandorle a lamelle
50 g di cedro candito e 50 g di arancia candita tagliati a pezzettini
125 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 punta di coltello di cannella in polvere
65 g farina
eventualmente ciliegine candite
cioccolato da copertura

Portare a ebollizione lentamente burro e panna. Mischiare a parte tutti gli altri ingredienti e unirli al composto di panna. Lasciar cuocere un paio di min. a fuoco molto basso e mantenere poi l'impasto fluido in un bagnomaria caldo. Fare piccoli mucchietti su carta da forno a distanza "di sicurezza" perché non si attacchino e decorare con ciliegina se piace. Infornare a 175°-195° (a seconda del forno) finché non saranno dorati. Lasciare raffreddare 20-25 min. staccare e spennellare la base con cioccolato da copertura.

Alessandra  Miriello Moersch
Esslingen a. N.

BISCOTTI DI NATALE N. 20

 

Biscotti morbidi natalizi

Per l'impasto di base:
margarina gr 150
zucchero gr 200
farina gr 240
2 uova intere
1 arancia
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale

Lavorare la margarina morbida a crema quindi aggiungere lo zucchero e battere il composto a spuma. Unire un uovo alla volta amalgamandoli bene all'impasto,unendo poi il sale,la cannella, la bustina di zucchero vanigliato, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia.
A questo impasto, aggiungere i seguenti ingredienti precedentemente tagliati a dadini e riuniti in una ciotola:
mandorle gr100
datteri gr 100
canditi(arancia e cedro) gr 100
fichi secchi gr 100
ciliege candite gr 25
cioccolato fondente grattugiato gr 100

Amalgamare bene il tutto quindi imburrare ed infarinare una teglia rettangolare (cm 28x 40), distribuire l'impasto uniformemente(dovrà risultare molto morbido)e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere a 180° per circa 30-40 minuti.
Sfornare e lasciare riposare 4-5 ore.
Quando è ben asciutto, tagliare il dolce a piccoli rombi.

Cristina  Onofri
Verona

BISCOTTI 21—ANNA SASSO

 

per circa 50 biscotti

500 g di farina 00
400 g di zucchero semolato
4 uova
scorza grattuggiata e succo di 1 limone
500 g di noci in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 pizzico di sale

Per glassare e guarnire:
1 tuorlo mandorle intere
lavorare tutti gli ingredienti,stenderlo con il matterello a uno spessore di 6 cm.,ritagliare delle forme geometriche e porli su una teglia rivestita di carta forno.Spennerlarli con l'uovo e decorarli con mandorle intere.Infornare a 180 C per18'

Anna  Sasso
NA

BISCOTTI 22-- BACI AL COCCO

 

Ingredienti:
polpa di cocco grattugiata secca gr 300
zucchero a velo gr 300
6 albumi
sale
olio
In una ciotola riunire zucchero +albumi+ un pizzico di sale.
Mettere la ciotola a bagnomaria con acqua calda e porla su fuoco assai moderato. Mescolare continuamente finchè lo zucchero si è completamante sciolto.
Aggiungere allora il cocco e amalgamare il tutto, lasciando riposare poi l'impasto per 10 minuti.(l'impasto dev'essere piuttosto morbido. Eventualmente non versare tutto il cocco in una volta sola, ma lasciarne indietro 2 cucchiaiate e regolarsi sul momento)
Ungere una placca d'olio e con un cucchiaio prelevare il composto al cocco disponendolo a piccoli mucchietti ben distanziati sulla placca.
Cuocere a 180° finchè i baci sono appena dorati.
Sono velocissimi da fare e si conservano abbastanza a lungo.
Un'idea potrebbe essere quella di bagnarli nel cioccolato di copertura ( non ho mai provato).

Cristina  Onofri
Verona

BISCOTTI DI NATALE 23-- AMARETTI ALL'ARANCIA

 

Ingredienti per ca. 50 biscotti:

100 g buccia d'arancia finemente tagliata
3 albumi
200 g cocco macinato
200 g zucchero
50 ostie (4 cm di diametro)
un pizzico di sale

Tempo: 20-30 min

In una ciotola montate a neve ferma i bianchi d'uovo e il sale. Aggiungete, sempre sbattendo, lo zucchero.
Incorporate poi la noce di coco e la buccia d'arancia. È importante che mescoliate leggermente in modo che i biscotti rimangano vaporosi.
Mettete il composto in una tasca da pasticcere senza beccuccio e versate dei pezzetti dell'impasto sulle ostie precedentemente messe sulla carta oleata.
Cuocete nel forno preriscaldato a 150° (forno ad aria) per 20-30 min.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 24-- AMARETTI DI COCCO

 

Ingredienti

160 g zucchero
200 g noce di cocco macinata
3 albumi
1 pizzico di sale

tempo: 20 min

Lavorate in una ciotola i bianchi d‘uovo e montateli a neve ferma con un pizzico di sale.
Aggiungete, sempre sbattendo, lo zucchero.
Incorporate poi la noce di cocco. È importante che mescoliate leggermente in modo che i biscotti rimangano vaporosi.
Con due cucchiai fate delle formine e cuocete in forno a 200° per circa 20 min.
Variante:
Agli ingredienti si può aggiungere del cacao amaro: sono una vera delizia! La quantità del cacao da mettere è soggettiva.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 25--BASTONCINI CROCCANTI

 

Ingredienti

350 g farina
250 g zucchero
75 g burro
125 g mandorle a pezzettini
125 g nocciole dimezzate
1 C. cannella
3 uova
1 tuorlo
un pizzico di sale
un po' d'acqua

Tempo: 20-25 min + 1 giorno di riposo

Mescolate lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, la cannella ed il sale fino ad ottenere un impasto spumoso.
Incorporate poi la farina, le mandorle e le nocciole. Lavorate la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo e mettetela in fresco per 24 ore. Aspettate che diventi bella compatta.
Spianate la pasta a 1 cm di spessore e tagliate delle strisce di 6-8 cm di lunghezza. Spennellate con il tuorlo e metteteli sulla teglia.
Cuocete a 200° per 20-25 min finché non saranno dorati.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 26--Biscotti alla cannella

Ingredienti

300 g farina
300 g zucchero
300 g burro
300 g mandorle tagliate
25 g cannella
1 C. succo di limone
un pizzico di sale


Tempo: 10-15 min

Con i palmi delle mani fredde impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito ed il sale fino ad ottenere una bella pasta.
Aggiungete la cannella, le mandorle tagliate ed infine il succo di limone (non abbondare troppo di limone). Mescolate il tutto rapidamente.
Formate dei rotolini e metteteli in fresco per 2 ore. Tagliateli a fettine di 1 cm, disponeteli sulla teglia e cuocete brevemente in forno a 200°.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 27--Biscotti alle castagne

Ingredienti per circa 30 biscotti:

300 g purea di castagne
90 g burro
30 g zucchero
60 g farina
60 g mandorle macinate
un pizzico di sale
zucchero vanigliato

Mescolate lo zucchero, il burro a pezzi, lo zucchero vanigliato ed il sale.
Incorporate le nocciole e la purea di castagne. Aggiungete la farina e lavorate bene la massa fino a farla diventare compatta.
Spianate l'impasto fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 6 mm, fate delle formine, disponete i biscotti sulla piastra ricoperta di carta da forno e mettete un poco in fresco.
Disponete la piastra al centro del forno preriscaldato a 180° e fate cuocere i biscotti per ca. 20 min, finché diventano dorati.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 28--Brunsli (Biscotti alle mandorle e cioccolato)

 

Versione 1

Ingredienti per ca. 30 biscotti:

2 albumi
100 g zucchero
150 g cioccolato
250 g mandorle grattugiate
2 C. kirsch
un pizzico di sale
un po' di zucchero

Tempo: 2 ore di riposo al fresco + 2 ore a temperatura ambiente

Montare a neve gli albumi con il sale e aggiungere man mano lo zucchero. Mettere il cioccolato in un recipiente e farlo sciogliere lentamente a bagnomaria. Incorporare negli albumi.

Distribuire le mandorle sulla massa di cioccolato e albumi. Rimestare con cura.

Aggiungere il kirsch e mettere la pasta in frigo per qualche ora. Spianare l'impasto sullo zucchero ad uno spessore di 8-9 mm, fare delle formine e disporre i biscotti sulla piastra coperta ricoperta con la carta da forno.

Lasciare riposare per qualche ora a temperatura ambiente. Disporre la piastra al centro del forno preriscaldato a 180° e fare asciugare i biscotti per ca. 8-10 min.

Versione 2

200 g zucchero a velo setacciato
200 g mandorle grattugiate
125 g cioccolato grattugiato
2-3 C. kirsch
1 ½ C. liquore alle mandorle

Mescolare tutti gli ingredienti e impastare finché la massa è ben legata. Mettere in fresco un paio d'ore.
Spianare l'impasto sullo zucchero semolato, fare delle formine e cuocere in forno a calore debole per 8-10 min.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 29--Dolcetti alle nocciole

 

Ingredienti per circa 50 biscotti:

250 g zucchero
300 g nocciole macinate
80-100 g farina
3 uova
1 limone (scorza grattugiata)
50 nocciole intere non spellate


Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina e mettete al fresco.
Con un cucchiaio staccate delle piccole porzioni e formate delle palline.
Adagiate queste palline su una piastra ricoperta di carta da forno. Guarnite ogni biscotto con una nocciola e mettete al centro del forno preriscaldato a 180°.
Tempo di cottura: 10-15 min, a seconda del forno.
Il segreto:
È la farina a rendere compatto l‘impasto. Meno se ne usa, più morbido diventa. Ma anche più fragile e friabile. Se volete usare meno farina, dovete quindi aggiungere più nocciole macinate.

Katia  Mugnai
Lugano

 

BISCOTTI DI NATALE 30--Nocciole pepate

Ingredienti per ca. 100 biscotti:

125 g miele
125 g zucchero
375 g farina
35 g burro
1 uovo
10 g cannella macinata
¼ c. pepe bianco macinato
¼ c. chiodi di garofano macinati
50 g mandorle macinate
un po' di bicarbonato
100 nocciole intere

Tempo: 8-10 min +24 ore di riposo


Preparazione:

mettete a sciogliere in una casseruola il miele, o zucchero e il burro, dopodiché lasciate raffreddare.

Versate in una ciotola il composto e aggiungete l'uovo, le spezie e le mandorle, poi la farina setacciata insieme al bicarbonato. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite il composto con un panno e lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore.

Formate un rotolo di 2 cm di diametro, tagliate poi dei cerchi di 1 cm di spessore.

Su ogni cerchio posizionate una nocciola intera e formate dele palline. Mettete le palline sulla carta e mettete in forno preriscaldato a 180° (in quello ad aria 160°) e fate cucinare per 8-10 min.

Cuocete nel forno preriscaldato a 150° (forno ad aria) per 20-30 min.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 31--Panetti di anice

 

Ingredienti per ca. 40 biscotti:

4-5 uova (a seconda della grandezza)
500 g zucchero a velo
500 g farina
1 C. kirsch
1 ½ C semi di anice
un po' di bicarbonato
un po' di farina

Tempo: 2 ore in fresco + 24 riposo+ 20-25 min

Lavorate a crema le uova e lo zucchero a velo. Incorporarvi il kirsch e i semi di anice.
Setacciare la farina sulla massa e aggiungere il bicarbonato. Formare un impasto morbido.
Mettere in fresco la pasta per alcune ore.
Lavorare l'impasto su un po' di farina per formare dei rotoli spessi circa 1 cm. Da questi tagliare pezzi lunghi ca. 5 cm.
Fare 3 tagli obliqui nei pezzetti di pasta (i tagli devono essere profondi 2/3 dello spessore).
Arcuare leggermente i rotolini (ne risulterà la forma tipica di questi biscotti) e disporli su una placca ricoperta di carta da forno.
Importante: lasciar riposare tutta la notte a temperatura ambiente.
Mettere i biscotti ben asciutti al centro del forno preriscaldato a 140°
Tempo di cottura 20-25 min a seconda del forno.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 32--Stelline alle nocciole

Ingredienti per ca. 35 biscotti

120 g zucchero a velo
150 g burro a temperatura ambiente
1 uovo
70 g cacao in polvere
150 g nocciole macinate


tempo: 30 min + 2 ore di riposo nel frigo + 10 min

Mettete tutti gli ingredienti, compreso l'uovo e il burro in un recipiente e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in fresco per ca 2 ore.
Spianate la pasta (ev. su dello zucchero) ad uno spessore di 3-4 mm, ricavate con l'apposito stampino delle stelle e disponetele sulla placca precedentemente foderata con della carta.
Mettete la placca al centro del forno preriscaldato a 200° per ca 7-10 min e lasciateli raffreddare sulla placca stessa.

Glassa a piacere:

Mescolate bene 150 g di zucchero a velo con 2 C di succo di limone e glassate i biscotti dopo la cottura.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 33--Sablé

Ingredienti per ca. 60 biscotti

100 g zucchero
250 g burro a temperatura ambiente
½ bustina di zucchero vanigliato
½ c. sale
350 g farina
1-2 C. latte

Versare burro, zucchero, zucchero vanigliato e sale in una ciotola e lavorarli con il frullino manuale o elettrico, finché si ottiene un composto spumoso.
Unire la farina setacciata e lavorare velocemente la pasta, finché risulta omogenea. Aggiungere un po' di latte a seconda della consistenza.
Suddividere la pasta in 3-4 porzioni e con ognuna formare un rotolo del diametro di ca. 3 cm. Avvolgere i rotoli nella carta trasparente e metterli in fresco per almeno 20 min.
Con un coltello affilato, tagliate i rotoli a fette spesse ca. 8 mm. Disporre le fette su una teglia foderata con della carta.
Cuocere al centro del forno preriscaldato a 180° per 12-15 min.

Varianti:

per preparare diverse varietà di sablé, potete aggiungere alla pasta base altri ingredienti.
Per 1/3 di pasta base, calcolate ca. 50 g di noci tritate grossolanamente, frutta candita a dadini, scorza d'arancia e di limone candita, frutta secca tagliata a pezzettini come albicocche, prugne o altro, dadini o vermicelli di cioccolato.
Se preferite i sablé scuri, incorporate alla pasta base 60 g di cioccolato in polvere e 1-2 C. di acqua.
Per ottenere dei sablé scuri più ricchi, basta fare qualche piccola aggiunta. Per 1/3 di pasta base, calcolate 50 g di scaglie di mandorle, pinoli, pistacchi tritati o dadini di cioccolato bianco.
Potete anche preparare una pasta chiara e una scura, intrecciarle e confezionare dei sablé bicolore.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 34-Stelline alla cannella

Ingredienti per circa 40 biscotti

300 g zucchero a velo
350 g mandorle macinate
3 albumi
1 pizzico di sale
1 ½ C cannella
1 C kirsch
un po‘ di farina

preparazione:

Montate a neve ferma gli albumi con il sale.

Passate lo zucchero al setaccio e incorporatelo man mano negli albumi. Mettete da parte 1 dl di questo composto per la glassa.
Amalgamate ora la cannella ed il kirsch nell‘impasto restante. Versate le mandorle macinate e incorporatele al composto.

Spianate l‘impasto su un po‘ di farina (5-8 mm di spessore), e ritagliate delle formine.

Disponete i biscotti su una piastra ricoperta di carta da forno, spennellateli accuratamente con la glassa e metteteli al fresco.

Mettete la piastra al centro del forno preriscaldato a 250° e cuocete per soli 3-5 minuti.
Staccate accuratamente dalla carta con una spatola.

Il segreto:

Questo impasto risulterà più o meno morbido a seconda della grandezza delle uova. Di conseguenza varierà anche il modo di spianarlo. Ma non è un problema: l‘importante è che il risultato sia così prelibato come lo sono queste stelline alla cannella.

Katia  Mugnai
Lugano

BISCOTTI DI NATALE 35—SPEKULATIOUS

 

Per la realizzazione di questi biscotti tedeschi si usano degli appositi stampi, che io non possiedo. Io uso dei normali tagliapasta.

Ingredienti per circa 80-90 pezzi
450 gr farina
125 gr burro
300 gr zucchero
50 gra di mandorle macinate
1 cucchiaino di cannella in polvere
¼ cucchiaino di noce moscata
¼ cucchiaino di cardamomo
¼ cucchiaino di chiodi di garofano
¼ cucchiaino di zenzero
una grattatina di pepe
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito
50-100 ml latte

Mescolare la farina con il lievito, le mandorle, le spezie, il sale e lo zucchero. Aggiungere quindi il burro a temperatura ambiente e mescolare il tutto. Aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto liscio ma compatto. Lasciare riposare in frigo alcune ore, quindi tirare una sfoglia di 3-4 millimetri e tagliare i biscotti. Disporli su una teglia ricoperta di carta forno e infornarli a 180° per 15-20 minuti. Sfornarli e toglierli subito dalla teglia. Lasciarli raffreddare bene, quindi riporli in scatole di latta ben chiusi.

Valentina  Bolatto
Rivalta di Torino

BACI DI DAMA

Ingredienti:

200 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
200 g di nocciole

Crema:
200 g di burro
100 g di zucchero
25 g di cacao
1 cucchiaio di rhum

 

Preparate la crema sbattendo a freddo, in una terrina, il burro,
lo zucchero, il cacao e il rhum, sino ad ottenere una crema
liscia e spumosa. Tostate nel forno a calore molto moderato le
nocciole; tritatele con il tritamandorle e impastatele in una
terrina con la farina, il burro e lo zucchero. Fatene delle
pallottoline e cuocetele nel forno a calore vivo (circa 170 gradi),
per pochi minuti, in una placca imburrata. Lasciatele raffreddare e
unite due palline dalla parte piatta con un po' di crema al cioccolato.

 

Anna Amalia  Villaccio
Telese Terme

BISCOTTI ARANCIA E CIOCCOLATO

 

Vi passo una ricettina di biscotti semplice da preparare,non sono bellissimi da vedere,ma in compenso sono veramente buoni.
175 g di farina bianca,75g fecola,120g zucchero,120g burro (ammorbidito)100g cioccolato fondente, 1 uovo, buccia di un’arancia grattugiata,1 cucchiaino lievito. Dopo aver tritato grossolanamente il cioccolato impastare tutti gli ingredienti insieme, farne un panetto e mettere a riposare in frigo per una mezz'oretta. Stendere l'impasto a 1/2 cm di spessore e tagliarlo a piccoli rettangoli. In forno una quindicina di minuti a 200 gradi.Provare per credere,ciao,fulvia.
fulvia  guglielmetti
como

FROLLINI CON FARINA DI RISO

50 gr di farina di riso, 150 gr di farina 00, 80 gr di burro morbido, 90 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 80 gr di gocce di cioccolato, latte q. B.
Mettere sul piano o in una capiente ciotola le due farine e lo zucchero, aggiungere il burro e impastare, aggiungendo un pochino di latte per rendere più malleabile la pasta. Lavorare energicamente, deve risultare un impasto ben sodo. Lasciar riposare circa 20 minuti poi aggiungere un pizzico di lievito per dolci e le gocce di cioccolato, amalgamando bene all’impasto. Fare dei piccoli filoncini e chiudere i frollini a ciambella, schiacciandoli un po’. Porli su una placca rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170-180 gradi per 15 minuti.

SHORTBREAD (BISCOTTI PER IL TÈ)

per 8: 250 gr di farina, 250 gr di farina di riso, 250 gr di burro, 250 gr di zucchero, 2 tuorli, 3 cucchiai di panna per dolci
Mescolare il tutto in un recipiente. L'impasto deve essere omogeneo. Stendere dello spessore di un cm. Bucatela tutta sopra con una forchetta. Tagliatela a strisce e mettete su una placca da forno e infornate a temperatura moderata per 15-20 minuti affinché coloriti.

BISCOTTINI CON FARINA DI RISO

- Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero
- Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (mezzo grammo) di vanillina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice. Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata.

martina  pisa
sanguinetto

BISCOTTI DI NATALE da www.coquinaria.it

 

La ricetta che ti metto me l'ha data Francesca Volpi, io l'ho sperimentata per fare i biscotti da appendere all'albero di Natale. Come note, ti dico che essendoci del lievito all'inizio sono piuttosto morbidi, poi col tempo si induriscono, soprattutto se li lasci asciugare all'aria e migliorano. Sulla durata, ti posso dire che io l'albero lo tengo per mesi e quando l'ho smontato (credo fosse dopo Pasqua) i biscotti me li sono mangiati con polvere e tutto ed erano buonissimi. Forse l'aspetto sarebbe migliore usando zucchero semolato, perché quello di canna non si scioglie e quindi in cottura fa come delle macchioline sulla superficie. Li ho decorati con glassa al limone (zucchero a velo impastato con succo di limone fino alla densità giusta) e pallini argentati e colorati.

Pasta speziata

700 gr. di farina
200 gr. di burro morbido
200 gr. di zucchero di canna
200 gr. di miele
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di drogapura (facoltativo)
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo)
1/2 cucchiaino di sale
Impastare bene tutti gli ingredienti, stendere una sfoglia spessa 1/2 cm, ricavarne biscotti della forma desiderata e far cuocere in forno caldoa 180° per 15 minuti.
Appena escono dal forno, fare un buco a un cm dal bordo con un bastoncino.
Far raffreddare; infilare un nastrino nel buco e appendere.
I biscotti possono essere decorati con glassa reale o con fiorellini di zucchero.

*******************

Ecco qui i miei biscottini di Natale.
Non so come si conservano. ma credo che come tutti i biscotti per minimo una settimana e anche di piu' se conservati in una scatola di latta.
Queste sono le ricette che mi sono piaciute davvero tanto.

Le figurine di nocciole

150 gr di nociole tostate macinate in polvere fine
200 gr di farina
100 gr di zucchero
vanilina
150 gr di burro
1 cucchiaio di latte condensato (si puo' evitare ma se ce l'avete e' meglio)
2 cucchiaini di rhum o brandy
Amalgamare burro e zucchero, aggiungere la vanillina, il latte condensato ed il brandy. Mischiare farina e nocciole.Impastare con la massa "burrosa". Mettere nel frigo per un ora. Stendere la pasta in uno strato di 0,5 cm e ritagliare varie figurine. Cuocere nel forno a 200 gr circa 10-15 min.

Le monetine speziate

150 gr di miele
4 cucchiai di latte
200 gr di farina
200 gr di noci
spezie (zenzero, cannella, chidi di garofano macinati, noce moscata - 1 cucchiaino in tutto)
75 gr di canditi
75 gr di burro
Mescolare il miele ed il latte. Scaldiaom finche' non diventa liquido. Agiungiamo la farina, le spezie , le noci tritate, burro ed i canditi. Lavoriamo per otenere un bell'impasto omogeneo. Mettiamo nel frigo per 3-4 ore. Poi stendiamo l'impasto (pure questo circa 0,5 di altezza) e faciamo dei piccoli tondini - io uso i bichierini. Inforniamo per 10 minuti a 200 grad. Quando ancora tiepidi spalmiamo con un po' di albume montato con lo zucchero (tipo meringa) e cospargiamo con dei confettini colorati.

Le mezzelune al caffe'.

Montiamo 150 gr di burro, aggiungendo pian piano 75 gr di zucchero e 2 tuorli. Quando la massa diventera' schiumosa, aggiungiamo la scorza grattuhiata di mezza arancia ed il succo di un'arancia. Aggiungiamo 1 cucchiaio di caffe' solubile , 200 gr di farina e 100 gr di mandorle tritate finissime. Lavoriamo per ottenere un'impasto omogeneo, mettiamonel frigo per 1 ora. Una cosa importante - dopo la pasta dvev essere stesa in mezzo a due pezzi di pellicola (e' molto appiccicoso e non si riesce a stenderlo diversamente). Poi si ritagliano delle mezzlune e si fanno cuocere sulla carta da forno a 180 gradi per 10 minuti. Quando si raffreddano , si devono coprire con la glassa fatta con lo zucchero a velo, una goccia di succo di arancia mescolato ad un paio di granuli di caffe' solubile.

Le stelline croccanti.

150 gr di farina e 150 gr di mandorle tritate mettiamo a fontana. In mezzo mettiamo lo zucchero, vanillina ed 1 tuorlo. Sopra la farina mettiamo 100 gr di buro a fiocchetti. Impastiamo con un coltello facendo il movimento da fuori verso il centro. Quando abbiamo mescolato il tutto , facciamo una palla e mettiamo nel frigo per una mezzora come minimo. Poi stendiamo la pasta in uno strato sottile , ritagliamo delle stelline ed inforniamo per 10 minuti a 175 gradi. Quando si raffreddano si possono cospargere con un misto di zucchero a velo e cannella.

Biscotti all'arancia

Pasta:
300 gr di farina
un pizzico di sale
2 tuorli
100 gr di zucchero a velo
200 gr di burro ammorbidito.
Per la copertura
150 gr di zucchero a velo, 1 arancia grande
2 cucchiai di liquore all'arancia
1/2 albume
Impastare gli ingredienti per la pasta (tipo una frolla), mettere nel frigo per 30 min.
Stendere in uno strato sottile (3-4 mm) e ritagliare dei tondini di 4 cm di diamentro.
Dai ritagli di pasta fare dei cordoncini, fare dei cerchietti di circa 3 cm di diametro e metterli sui tondini (in modo tale da fare i bordi)
Mettere la teglia con dei biscotti per 10 min nel frigo e poi nel forno caldo per 12-15 mianuti (175 grad)
Ora montare l'albume con lo zucchero a velo, liquore e 1 cucchiaio di succo d'arancia, aggiungere la scorza grattuggiata della stessa arancia e mettere questo ripieno dentro i biscottini ancora tiepidi (circa 1/4 di cucchiaino per biscotto)

Biscotti Cappuccino

Pasta
3 albumi, 250 gr di zucchero
2 porzioni di cappuccino solubile (quello della Nestle') - circa 6-7 cucchiai
250-300 gr di nocciole tritate finissime.
Glassa
1 albume, 125 gr di zucchero a velo
Montare a bgnamaria gli albumi, lo zucchero ed il "cappuccino" finche' lo zucchero non si scioglie completamente. Aggiungere le nocciole e mettere per 4-5 ore (meglio se per tutta la notte) nel frigo.
Per la glassa montare l'albume con lo zucchero a neve fermissima e metter enel frigo.
Dividere la pasta in due parti. Ogni parte tendere tra due pezzi di pellicola o carta forno (circa 8 mm di altezza). Mettere nel freezer per 10 minuti.
Ritagliare varie figurine, mettere su una teglia coperta con la carta forno, spalmare con la glassa e rimettere nel frigo per 30 min. Cuocere a 160 gradi per 10-15 minuti.
I ritagli di pasta rimettere nel frigo (quando questa pasta e' calda e' quasi impossibile stenderla).

 

BUCCELLATI

Vengono fatti in genere nel periodo che va dai morti alle festa natalizie.
Ti do' una ricetta che ho tratto da un sito siciliano che mi sembra valida, spero che nel frattempo qualcuno abbia da darti una ricetta sua già sperimentata. Tieni presente che il ripieno può essere anche fatto utilizzando la farina di marndorle, ma sono ppiù buoni quelli con la marmellata di fichi. Ciao
Buccellati
Ingredienti:
Per la pasta:
Farina kg. 1,
zucchero gr. 250,
sugna gr. 250,
farina di riso gr. 30,
latte un bicchiere,
lievito per dolci un cucchiaio.

Per il ripieno:
Mandorle abbrustolite gr. 150,
noci gr. 150,
fichi secchi kg. 1,
uva sultanina gr. 300,
chiodi di garofano 3,
cannella un pizzico,
vino rosso cotto un bicchiere,
scorza d'arancia grattugiata,
cioccolato fondente gr. 100,
miele 4 cucchiai,
zucchero 2 cucchiai.

Preparazione:
Impastate la farina col lievito, la sugna, lo zucchero e la farina di riso, aggiungendo a poco a poco il latte per rendere la pasta morbida ed elastica. Lasciate riposare per un paio d'ore. Mettete intanto ad ammollare in acqua calda i fichi secchi, scolateli e macinateli. Tritate finemente le mandorle, le noci e versatele in tegame dove avrete lasciato per qualche minuto il vino a bollire con il miele, lo zucchero, e la cannella.
Aggiungete i fichi, l'uva sultanina, i chiodi di garofano e lasciate amalgamare a fiamma bassa per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete la buccia d'arancia grattugiata e il cioccolato tagliato a pezzetti.
Spianate intanto la pasta col mattarello a foglie non troppo sottili e dividetela in quadrati di circa sei centimetri per lato. Versate all'interno di ogni quadrato un cucchiaio di ripieno e sollevate i quattro angoli, saldandoli insieme nella parte superiore. Otterrete dei pasticciotti simili a canestrini aperti ai quattro lati. Posateli su una teglia bene imburrata e passate a forno caldo per circa mezz'ora.
Servite freddi spolverati di zucchero a velo.
Olimpia  Sunseri
Palermo

CANDITI DI ARANCE

 

Tagliare a striscioline 1 Kg. di bucce di arance e lasciare 48 ore in acqua, cambiandola spesso.
Mescolare a freddo un po’ d’acqua con 1 Kg. di zucchero, e mettere sul fuoco per far sciogliere lo zucchero. Spegnere e far riposare mezz’ora. Rimettere sul fuoco con le bucce e far bollire 5 minuti mescolando sempre. Far raffreddare.
Ripetere finché lo zucchero sarà completamente assorbito.
martina  pisa
sanguinetto

CIAMBELLINE AL VINO

- non si sente, quindi ok anche x i bimbi.

100 gr. burro
200 zucchero
1 bicchiere di vin santo
1 bichiere di olio di oliva0

Il tutto va lavorato piano piano, dopo di che, si uniscono all'impasto circa

800 gr. di farina

in modo da ottenere un impasto lavorabile con le mani. Una volta pronte le ciambelline, si appoggiano in un piatto pieno di zucchero semolato per ricoprirne la superficie e si cuociono in forno a 170° per 15'.
ANNAMARIA  PRESENTI
RIPALTA ARPINA

BISCOTTI CAPORALI AL CIOCCOLATO

 

Ingr:
140 gr di zucchero
1 uovo intero + 6 tuorli
130 gr di farina
7 albumi a neve con 70 gr di zucchero
40 fecola
30 gr di cacao in polvere
1 cucchiaino di lievito
Emulsionare lo zucchero con i tuorli ( preferibilmente usate la planetaria)fino a che il composto scrive. A meta' lavorazione aggiungere piano piano 2 cucchiai d'acqua non fredda . Quando il composto e' pronto, aggiungete la farina setacciata con la fecola ed il cacao, unitamente al lievito. Fatelo stando attente a non smontare il composto di uova. Se necessario, perche' il composto vi sembra troppo consistente aggiungete una cucchiaiata di albumi montati, ma senza esagerare. Montate gli albumi a neve fermissima, insieme a qualche goccia di succo di limone.A meta' lavorazione aggiungete lo zucchero ( i 70 gr) e continuate a montare. A questo punto, colate il composto di prima dentro gli albumi e mescolate. Io consiglio di pulirvi bene le mani e di usarle tenendo le dita aperte. Velocemente, fate dei bastoncini con la sac à poche e beccuccio liscio ( da 14 mm) e deponeteli su teglie rivestite possibilmente di carta paglia. infornate a 160 °C con forno solo ventilato, senza calore sopra-sotto , per circa 20 minuti, con l'avvertenza di tenere lo sportellino un po' socchiuso con il manico di un cucchiaio.

P.S. gli ultimi biscotti si sono un po' "ammosciati" poverelli, per cui ...sono nati i trancetti di Pinella, dedicati ai vostri bambini che si troveranno da mangiare dei biscotti sani e carini da vedere. Ho preso i biscotti, poiche' erano lunghetti, li ho tagliati a meta', spennellati con marmellata di albicocche( non avevo arancia, che col cioccolato ci sta' a meraviglia!) , sovrapposti a due a due; quindi, ho fuso della cioccolata da copertura, li ho ricoperti da un lato e sopra ho messo delle codette di cioccolato bianco. Si puo' anche mettere della granella di nocciole .Oppure si fanno i biscotti tondi, si uniscono con della marmellata e sopra si fanno i ghirigori con cioccolato bianco. Se non sbaglio sono fatti cosi gli yo-yo che vendono al market e che piacciono tanto ai pupi!.

PPS: ...in mancanza di bimbi, mio marito cerca, senza sforzo alcuno, di fare il sostituto....
Pinella  Orgiana
Selargius

BISCOTTI AI SEMI DI SESAMO:

 

Dosi per 30 dolcini circa:
2 cucchiai rasi di semi di sesamo
1/4 di bicchiere di olio d'oliva
200 gr. di farina
60 gr. di zucchero di canna
1 uovo intero + un tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:
Passare al setaccio la farina, il lievito e lo zucchero, porli in una terrina formando una fossetta al centro, quindi versarvi l'uovo intero e l'olio.
Lavorare bene il tuttom prima con cucchiaio di legno poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo (se necessario aggiungere un pò di acqua tiepida).
Stendere con mattarello una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla in tanti quadrari o triangoli di curca 5 cm. di lato
che saranno sistemati sopra un foglio di carta forno. Pennellare la superficie con il tuorlo di uova sbattuto cospargendola poi abbondandemente di semi di sesamo.
Far cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti.
Spero che ti vadano bene. Un abbraccio Anna Maria
Anna Maria  Accolla
Roma

BISCOTTI DI FARINA GIALLA

Ingredienti:
150 g farina gialla
100 g farina bianca
90 g burro
1 uovo + 1 tuorlo
100 g zucchero
1/2 cucchiaio di lievito
buccia grattuggiata di 2 limoni

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti, fare dei mucchietti con la pasta ed adagiarli sulla teglia.
Mettere in forno a 200° per 10 minuti..

BISCOTTINI NOCCIOLATI

Ingredienti:
150 g farina bianca
50 g di frumina
1 cucchiaio di lievito
125 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
1 uovo
100 g burro
125 g noccioline tritate

Preparazione:
Mescolare la farina, la frumina ed il lievito e setacciarli sul piano da lavoro. Nel mezzo del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, zucchero vanigliato, sale e uovo.
Impastare il tutto. Quindi aggiungere il burro freddo a pezzettini e le noccioline tritate ed impastare rapidamente fino ad ottenere una
pastas liscia. Formare con la pasta dei rotoli del diametro di 4 cm e metterli a raffreddare fino a che saranno completamente induriti.
Tagliare poi dei dischetti dello spessore di 1/2 cm e disporli sulla placca.
Mettere in forno a 180° per 15 minuti.

DOLCETTI AI FIOCCHI D’AVENA

Ingredienti:
200 g fiocchi d’avena
200 g zucchero
100 g mandorle tritate
50 g fecola di patate
2 uova
un pizzico di sale

Preparazione:
Mettere i tuorli in una terrina con lo
zucchero ed il sale e montarli, con la frusta, ben spumosi. Incorporatevi le mandorle tritate, i fiocchi d’avena e la fecola di patate, amalgamando bene. Montate a neve gli albumi e uniteli al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Fare dei mucchietti ed adagiarli sulla placca ben distanti.
Mettere in forno a 200° per 10-15 minuti.

LECKERLI AL MARZAPANE

Ingredienti:
500 g mandorle pelate e macinate
500 g + 200 g zuccheroa velo
3 albumi
buccia di limoe grattugiata
marmellata di albicocche
zucchero
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Montare a neve gli albumi e mescolarvi le mandorle, lo zucchero a velo e la scorza del limone. Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo, quindi spianarlo su uno strato di zucchero semolao. Dividere la pasta in due
parti e stendere su metà un sottile strato di marmellata, quindi ricoprire con l’altra metà e tagliare il tutto a rettangolini. Mettere i biscotti su di una placca infarinata e lasciare
riposare in ambiente tiepido per 2 giorni.
Mettere in forno a 160° per 10-15 minuti.
Preparare la glassa con lo zucchero a velo e il succo del limone e spalmre i biscotti. (facoltativo)

NOCI DI PEPE

Ingredienti:
2 uova
200 g zucchero
1/2 bustina di lievito
1/2 bustina di zucchero vanigliato
300 g farina
30 g mandorle tritate
30 g cedro candito
10 g cannella
una presa di chiodi di garofano
una presa di pepe bianco

Preparazione:
Battere le uova, unire lo zucchero e
lavorare bene il tutto. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e tutti gli altri ingredienti. Se il composto fosse morbido aggiungere della farina.
Formare con le mani delle piccole noci.
Mettere in forno a 180° per 15-20 minuti.

BREZLI ALLA VANIGLIA

Ingredienti:
280 g burro
280 g farina
100 g mandorle sbucciate e macinate
zucchero

Preparazione:
Lavorare il burro fino a ridurlo a crema, unire 100 g di zucchero e mescolare bene, quindi incorporare le mandorle e la farina. Dividere
l’impasto a pezzi e formare dei rotolini del diametro di una matita lunghi 14-15 cm. Dare a ciascuno la forma di un brezli e mettere sulla teglia. (io uso lo stampo fatto a forma di brezli, è molto più comodo)
Mettere in forno a 160°-170° per 15-20 minuti.
Quando cotti e caldi passarli nello zucchero.

SPITZBUBEN MONELLI

Ingredienti:
200 g burro morbido
200 g zucchero
una presa di sale
4 tuorli
300 g farina bianca
scorza grattuggiata di 1/2 limone
marmellata
zucchero a velo

Preparazione:
Montare a crema il burro, aggiungere
continuando a mescolare, lo zucchero, il sale, un tuorlo alla volta, la scorza di limone, la farina setacciata.
Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto.
Lasciar riposare l’impasto almeno per 2 ore.
Stendere la pasta sul piano leggermente
infarinato nello spessore di circa 2-3 mm.
Stampare i biscotti a coppia: una rondella e una rondella con il buco in mezzo.
Mettere in forno a 200° per 6-8 minuti.
Quando freddi mettere la marmellata e
chiudere i biscotti, cospargere poi di zucchero a velo.

BRUNSLI

Ingredienti:
500 g mandorle macinate
500 g zucchero
200 g cioccolato fondente grattugiato
un cucchiaio di cannella in polvere
un cucchiaio di chiodi di garofano macinati
3 uova

Preparazione:
Battere le uova, aggiungere lo zucchero, le mandorle, il cioccolato e le spezie, mescolare bene. Se l’impasto è morbido aggiungere fecola di patate. Dare la forma di un salame, tagliare a fettine alte un centimetro.
Mettere in forno a 160° per 15-20 minuti.
Katia  Galas
Arco

LINGUE DI GATTO

 

fai le lingue di gatto, che sono dei biscotti. La ricetta è semplice: mescola farina, zucchero a velo, burro fus ofreddo e albumi (non montati) tutti di egual peso, fai riposare mezz'oretta e stendi l'impasto sulla leccarda del forno in corte striscioline (anche con la tasca da pasticcere) ben distanti (poi durante la cottura si allargano) e cucina per pochi minuti in forno caldo a 180°: Sono cotti quando i bordi cominciano a dorarsi. Fai attenzione perchè ci vuole poco a bruciarli!
Maria Grazia Cadore

 

BISCOTTI AL COCCO

Sono veramente ottimi, ve l'assicuro!
Ingredienti:
250 gr di cocco grattuggiato
70 gr farina
200 gr zucchero
4 uova
50 gr di burro
16 gr di lievito in polvere
60 gr cacao amaro

Accendete il forno a 170°.
Versate il cocco in una ciotola e amalgamatelo allo zucchero. Setacciate insieme il cacao, il lievito e la farina e unite il miscuglio al cocco zuccherato mescolando bene. Fate fondere il burro in una pentolina e lasciatelo raffreddare. Incorporatelo al composto di cocco. Aggiungete poi un uovo per volta, amalgamando perfettamente il tutto. Foderate la piastra del forno con la carta da forno e, aiutandovi con le mani inumidite, prelevate il composto a piccoli mucchietti, dando loro la forma di palline del diametro di circa 4 cm.
Disponetele ben distanziate fra loro sulla carta d a forno e cuocete nel forno preriscaldato a 170° per circa 18 min. Lasciate raffreddare prima distaccare i biscotti dalla carta e servite.
Raffaella  Albamonte
Milano

BISCOTTI MUGELLANI

Ingredienti:
250 g farina di castagne
350 g. farina bianca
200 g zucchero
250 g. nocciole tritate finemente
1/2 bustina lievito per dolci
3 uova
100 g. miele + 200g. zucchero
un pizzico di sale
una bustina di zucchero vanigliato

In una terrina miscelare le farine (setacciate)e lo zucchero iniziale, poi aggiungere gli altri ingredienti.
Formare un impasto omogeneo e farlo riposare in frigo per mezz'ora.
Stendete poi con il matterello la pasta ottenuta con uno spessore di 5mm., usare delle formine per foggiare i biscotti, i quali verranno adagiati sulla carta forno e cotti in forno a 180º per circa 10/15 minuti.
Appena provati vi faro' sapere....
salutoni!
Robi
roberta  mugelli
firenze

 

Ossi da mordere (Oss da mord)

Ingredienti
• 325 gr di farina bianca
• 375 gr di zucchero
• 125 gr di albume
• 70 gr di scorza d’arancia candita sminuzzata
• 4 gr di bicarbonato d’ammonio
• buccia grattugiata di 1 limone
• 200 gr di mandorle grezze

Esecuzione
Setacciare due volte la farina insieme al bicarbonato d’ammonio quindi disporre a corona sul tavolo. Mettere al centro tutti gli altri ingredienti e impastare. Modellare la pasta a forma di cilindro e trinciare tre volte, ricostituendo approssimativamente il cilindro dopo ogni trinciata. Durante l’operazione ci si aiuta con abbondante spolvero di farina. Modellare quindi la pasta a forma di mattonella, lunghezza 35 e larghezza 8 cm, sistemare su teglia infarinata, spolverizzare la superficie con farina e trasferire al freddo per circa 30 minuti. Dimezzare la mattonella nel senso della lunghezza, si ottengono così due rettangoli larghi 4 cm, affettare allo spessore di 4 mm, quindi trasferire su teglia imburrata e leggermente infarinata oppure ricoperta con carta da forno, rispettando una distanza di 3-4 cm tra un pezzo e l’altro, in quanto durante la cottura gli Ossi da mordere si allargano. Cuocere circa 12 minuti in forno preriscaldato a 160°-170°. Conservare di preferenza in scatole di latta; durata di serbevolezza: oltre 1 mese.
EUGENIA  ABBATE
TREZZANO S/N (Milano)

Os di'Mort
Hanno una forma simile ai più noti
cantuccini toscani, con cui però hanno
in comune solo la forma (e le mandorle).

La ricetta:

2 albumi a neve
1 hg. di farina
1 hg. di mandorle tagliate a metà
75 gr. zucchero scorza di un limone
Mescolare e tagliare a pezzi con un
coltello.
Note: Penso che sia sufficiente amalgamare con cura gli ingredienti, formarli in una striscia alta 1 cm. e larga 3, tagliare
la striscia in fette larghe 1 cm., ed in
forno a 120° ÷ 150°.
P:S: sono duri quasi come il
torrone, e molto compatti.
Fausto  Fraccalini
Curtatone (MN)

questi sono gli ossi di morti che...
quando ero bambino, la notte tra il 1° novembre ed il 2, la mia povera mamma deponeva in un sacchettino vicino al letto.
La mattina, trovavo oltre a questi biscotti (che amo tanto) anche i frutti di marzapane e... la tradizione diceva che erano i morti a portarmeli.
Comunque oltre alla nostalgia ecco la ricetta classica :
Ingredienti
1 kg di fior di farina
1 kg di zucchero
15 grammi di chiodi di garofano
Preparazione
Con la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano pestati nel mortaio e con un pò d'acqua, preparare un impasto piuttosto morbido e porlo in una pentola sul fuoco. Rimescolando continuamente con la spatola di legno, continuare la cottura finché l'impasto risulterà ben lavorato e soffice.
Ungere le apposite formelle con calchi a foggia di ossa, teschi, femori,etc depositarvi il composto e lasciarlo riposare per un paio di giorni, quindi sformare i biscotti ormai secchi, bagnarli alla base e deporli su una teglia ben unta. Porre in forno caldo finché nella parte inferiore si depositerà lo zucchero, prendendo un bel colore marrone bruciato.
Mangiateli freddi e conservateli in un luogo asciutto (anche per parecchio tempo)
Gino  Lombardo
Pistoia

AMARETTI MORBIDI

Ingredienti: zucchero 350 g – mandorle pelate 300 g – albumi num. 3 – farina bianca 1 cucchiaio – fecola di patate 1 cucchiaino – limone, sale, essenza di mandorle amare, zucchero al velo. Burro e farina per la placca.
Procedimento: Tritare finissime le mandorle nel frullino, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto. Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di limone e montarli a neve soda, con il frullatore. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, la farina e la fecola passate da un setaccino, e per finire qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero al velo e lasciarli in riposo per 4 o 5 ore. Accendere il forno a 100°, e, quando sarà caldo, introdurvi i biscotti e lasciarveli per almeno mezz’ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Alla fine togliere la placca dal forno, aiutandosi con una spatola levare gli amaretti e lasciarli a raffreddare su un tagliere di legno. Si conservano in scatole di latta.
Sergio Salomoni

BISCOTTI DI PANPEPATO

 

Ingredienti :200 g burro, 500 g miele (possibilmente aromatico, non industriale), 250 g zucchero, almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano , anice, (poca) noce moscata) ; 1 bustina di lievito tipo pane degli angeli, 15 g cacao, 1200 g di farina, 2 uova.Procedimento :mettere in una pentolina il cacao e lo zucchero setacciati insieme; il miele, gli aromi e il burro a pezzetti ; fare fondere insieme a fuoco basso, amalgamare e far raffreddare a temperatura ambiente (non deve indurire).Mescolare la farina e il lievito in una terrina capace, fare il pozzo nel centro, battere leggermente le due uova, metterle nel pozzo, mescolarle con un po’ di farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta; con il cucchiaio di legno o le fruste a gancio amalgamarlo con la farina, poi continuare ad impastare con le mani o nel robot da cucina. Quando la pasta è ben liscia, metterla in una terrina, coprire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata. Stendere la pasta non troppo sottile e ritagliare le forme; cuocere a forno moderato senza lasciare brunire.Importante è la decorazione: glassa bianca o cioccolato, zuccherini colorati o argentati, canditi...

Alda Muratore Luxembourg

 

CANTUCCINI

400 gr. di farina, 250 gr. di zucchero,
50 gr. di burro, 200 gr. di mandorle
sgusciate, 3 uova: 2 intere per lo
zabaione, più 1 uovo sbattuto per
spennellare, 1 bustina di lievito,
essenza d'arancio, alcune gocce, un
pizzico di sale.
Stendere a fontanella la farina
setacciata su di un piano di marmo
ben pulito, o di formica e creare un
cratere al centro. Sciogliete il burro a
bagnomaria e mescolarlo alla farina.
Montate bene a neve gli albumi di 2
uova e a parte anche i due tuorli con
lo zucchero, poi unire i due composti
ottenendo un soffice zabaione,
quindi aggiungete a pioggia il lievito,
qualche goccia d'essenza d'arancio
ed un pizzico di sale, e un poco alla
volta impastate incorporando gli
ingredienti alla farina. Tostate
leggermente, le mandorle sgusciate,
ma non pelate, e una volta
raffreddate aggiungetele all'impasto
cercando di distribuirle il più
possibile in modo uniforme. Con
l'impasto ottenuto che dovrà risultare
morbido, in modo che premendo
leggermente con un dito l'impronta
scompaia rapidamente. Formate dei
filoncini larghi tre dita (5/6 cm.) e alti
un dito (2 cm.). Metteteli su di una
teglia imburrata e infarinata ben
distanziati l'uno dall'altro,
spennellate i filoncini ottenuti con il
terzo uovo sbattuto, e infornate a
circa 200* gradi per 15 min. circa.
Trascorso questo periodo, uscite la
teglia con i filoncini e lasciate
raffreddare gli stessi per un paio
d'ore, poi e con l'aiuto di un coltello
affilatissimo tagliateli a fette parallele
con un taglio obliquo, di uno
spessore di circa un dito (2 cm.), in
modo da ottenere i tipici biscottini.
Sistemate le fettine ottenute
nuovamente sulla placca girati su di
un fianco, e fatele tostare (5 min. da
una parte e poi girarli dall'altra parte
e tostare ancora per 5’ per un totale
di 10 min. circa), in forno non troppo
caldo che avrete portato a circa
170/180 gradi, fino a quando non
siano ben asciutte e croccanti.
Nota: Per conservarli a lungo,
mettere i biscotti in un grosso vaso
di vetro a chiusura ermetica e
conservarli in un luogo asciutto e
lontano da sorgenti di calore e di
luce. Si manterranno croccanti e
fragranti per un paio di mesi.
Consiglio: Potete anche aggiungere
dentro al vaso assieme ai biscotti
una stecca di vaniglia, e 2/3 scorze
d'arancio private della parte bianca e
disidratate a forno per mantenerne
anche il profumo.

Carlo Pugi

CANTUCCINI DI PRATO

 

Ciao, io invece sono toscana e ti
scrivo la ricetta che si fa qua:
400g di farina, 250g di zucchero,
150g di mandorle sgusciate, 3 uova
intere, 3 rossi d'uovo, una bustina di
lievito, vanillina , un pizzico di sale.
Mescolare la farina, lo zucchero e le
uova con cura e aggiungere le
mandorle, il lievito e l'essenza di
vanillina. L'impasto deve risultare
asciutto e si deve staccare dal tavolo.
Ricavarne 3 filoncini che appoggerai
sulla placca del forno imburrata in
precedenza.
Spennella la superficie dei filoncini
con il rosso d'uovo e inforna a forno
caldo a 180° per 30 minuti.
Una volta estratti dal forno tagliarli di
traverso dello spessore di 1/1.5 cm
per ottenere i classici cantuccini.
I cantuccini vanno poi ripassati in
forno da entrambi i lati per farli
colorire.
Elena Stefanini

CANTUCCINI CON LE MANDORLE

Ingredienti:
500 gr. di farina bianca
500 gr. di zucchero
250 gr. di mandorle dolci non pelate
3 uova intere
2 tuorli
1 c.ino di lievito in polvere
sale

Mettere la farina in una ciotola a
fontana e nel centro versare lo
zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, un
pizzico di sale e il lievito.
Lavorate un poco la pasta e
aggiungete le mandorle continuando
ad impastare.
Preparare dei filoncini di
leggermente schiacciati larghi al
massimo 2-3 dita. Disporli sulla
carta da forno piuttosto distanti, non
più di tre per infornata, altrimenti
quando si gonfiano si attaccano
insieme. Spennellarli con l’uovo
sbattuto e metterli in forno a 175° ad
una altezza media per circa
mezz’ora.
Appena sfornati tagliarli
obliquamente. Se conservati in
sacchetti o biscottiere si conservano
a lungo.
Servirli con Vin Santo o Aleatico
perché sono ottimi inzuppati.

Si conservano molto bene in
sacchetti chiusi o nelle biscottiere,
per molti giorni.
Marta  Doveri
Forcoli-Pisa

TOZZETTI

Nel Lazio si chiamano tozzetti, ma sono praticamente uguali, con l'unica differenza nella preparazione che l'impasto deve risultare a pastella densa e si fa un unica torta da tagliare e ricuocere:
250 zucchero
200 farina (circa)
100 mandorle pelate e
tostate
100 nocciole pelate e tostate
10 semi di anice tenuti a bagno nel vino bianco
2 cucchiai di liquore all'anice tipo smbuca
3 uova
20 burro
bustina di vanillina
1 cucchiaino di cremore tartaro
1 cucchiaino di biarbonato
con la frusta lavorare energicamente le uova con lo zucchero in una capace terrina fino ad avere le uova ben montate
Unite tutti gli altri ingredienti e tanta farina da avere una pastella morbida.
imburrare una tortiera rettangolare, spolverizzatela di farina e versate il composto altezza 2 cm. circa, non di più.
a forno caldissimo 220° per 20 minuti.
toglietela, lasciate il forno caldo a 180 ° , tagliate la pasta a rettangoli di circa cm. 8x2.
rimetteli in forno su una placca e fateli seccare bene-
fateli riposare e ..buon appetito.
Giorgio  Guidi
Roma

visto che parliamo di Tozzetti prova questi di Zia Maria di Manziana sono ottimi, devi credermi un salutone grande Anna

TOZZETTI DI ZIA MARIA

ingredienti

4 uova
50 gr di burro
50 gr di cetrato
200 gr di zucchero
250 gr di nocciole tostate o mandorle
1 limone grattugiato
500 gr farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti e fare dei filoncini . Infornare a 180° per circa 20 minuti, sfornare e tagliare ancora caldi i tozzetti e far tostare a 160° per circa 10 minuti.
Anna Urbani

ZUCCHERINI DI FIRENZUOLA

Gli ingredienti sono esattamente gli
stessi; l'unica differenza consiste nel
la glassa. Bisogna sciogliere gr 200
di zucchero vanigliato in un bicchiere
di alchermes e tuffarvi gli zuccherini
quando sono freddi. Per quanto
riguarda la forma da dare devi
preparare una sfoglia alta un dito e
ritagliare delle forme oblique.

ZUCCHERINI DI VERNIO

Ingredienti: mezzo chilo di farina,
quattro uova, cinquanta grammi di
burro, un etto di zucchero, una
bustina di lievito, venti grammi di
semi di anice, mezzo bicchiere di
liquore di anice, tre etti di zucchero
per la glassa. Preparazione:
Impastate la farina, le uova, il burro e
lo zucchero con il lievito, i semi e il
liquore di anice. Lavorate l'impasto
finché non risulti omogeneo, quindi
formate delle piccole ciambelle che
mettere a cuocere nel forno già
scaldato fino a 180 gradi. In
untegame ddi rame ben stagnato,
nel frattempo , cuocete due etti di
zucchero con un po' d'acqua e fate
sciogliere a fuoco lento. Quando lo
zucchero inizia a sciogliersi mettete
poco alla volta le ciambelline e
rivoltatele con un mestolo di legno.
Fate raffreddare su una griglia e
quindi servite.
M. Luisa Trapanotto

 

ROSE DEL DESERTO

 

Ingredienti
250g di farina
150g di burro
150g di zucchero
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
1 manciata di uvetta
corn flakes quanto basta
un pizzico di sale

Esecuzione
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina con il lievito, il sale, la vanillina e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Fare delle palline col composto ottenuto (grosse circa come una noce), rotolarle abbondantemente nei corn flakes e disporle su una teglia precedentemente imburrata.
Infornare e cuocere per 15/20 minuti a 180°.
A cottura ultimata cospargere con zucchero a velo e ….. buon appetito!!!!!
Antonella Carrara
Parma

NATALE: PALLINE AI PINOLI

 

Ricetta trovata per caso, che mi sembra sia adatta ai regalini di cui parlavamo...
Per 60 palline circa:
3 albumi e 2 tuorli
375 gr zucchero
375 gr mandorle tritate finissime
250 gr pinoli
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia.

Imburrate la teglia del forno e accendetelo a 220 gradi. nel frattempo sbattete gli albumi giusto quanto basta a farli schiumare un po', aggiungete le mandorle in polvere, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto modellabile, e farne delle palline della grandezza di una noce. A parte battete i 2 tuorli con 2 cucchiai di acqua e incorporatevi i pinoli. Fate rotolare le palline nei pinoli fino a quando non ne siano completamente ricoperte, e mettetele in forno per 20 minuti (o fino a che non siano ben dorate). Che ne dite?
Questi per l'alto contenuto di zucchero e di mandorle secondo me si dovrebbero mantenere bene fino a natale anche facendoli ora, come al solito in una scatola di latta...
Roberta  Bateman
Fulbourn, Cambridge

 

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Partendo da una stessa base di pasta frolla (questa è realizzata con 250 g di farina, 150 g burro, 75 g zucchero, 1 tuorlo):

 Ai pistacchi :

macinare 75 g di pistacchi (non salati, evidentemente), mescolarli con 1 cucchiaio di marmellata di albicocche e con 100 gr di marzapane. Stendere metà della pasta in un rettangolo di circa 15x25 cm, spalmarlo con metà del composto ai pistacchi, lasciando un po’ di bordo libero, arrotolare dal lato lungo e poi tagliare a fette spesse 1⁄2 cm. Procedere allo stesso modo con l’altra metà della pasta. Cuocere le rondelle così ottenute su una piastra foderata di carta da forno, a forno moderato (175°-180°) una quindicina di minuti. Quando sono freddi, spennellarli con un velo di glassa ottenuta mescolando zucchero a velo e acqua e spolverarli con un po’ di pistacchi tritati.

Alle arachidi :

Tritare 150 gr di arachidi (non salate) ; passarle brevemente in una padella antiaderente per arrostirle. Aggiungere 40 g di burro e 40 gr di zucchero, far sciogliere e togliere dal fuoco. Stendere la pasta allo spessore di 1⁄2 cm, ritagliare dei cerchi di 6 cm di diametro. Mettere su ciascun cerchio un cucchiaino di impasto, poi sollevare verso l’alto tra indice e pollice i bordi di ciascun cerchio, premendoli un pochino verso l’interno : si ottiene una specie di fagottino di forma allungata. Cuocere come nella ricetta precedente.

Alle spezie :

Mescolare all’impasto di base 1 cucchiaio di cannella e uno di anice in polvere. Ricavare dalla pasta tanti rotolini sottili sottili, lunghi una ventina di centimetri, e dare loro la forma di brezel : si prendono le due estremità e si riportano verso il centro, incrociandole – è più difficile descriverlo che farlo, ma infine, e non va si possono anche fare dei rotolini più corti e fare delle piccole ciambelle.
Cuocere come sopra. Quando sono freddi, fondere del cioccolato e con una siringa da decorazione molto sottile tracciare un filo di cioccolato sulla superficie. Ottimi con la cioccolata calda o il caffè.

All’arancia

Qui bisogna modificare un pochino la ricetta base, sostituendo allo zucchero altrettanto zucchero a velo, e aggiungendo all’impasto 2 cucchiai di succo di arancia, un uovo e la buccia grattugiata di un’arancia. Si ottiene un impasto molto morbido, che si mette in una tasca da pasticcere ; si formano tanti anelli sulla piastra foderata da carta da forno e si cuociono come sopra (occhio al calore del forno, se è troppo alto gli anelli si allargheranno; devono invece mantenere i ‘solchi’ lasciati dall’imboccatura della siringa. Lasciare raffreddare sulla piastra dopo la cottura.
Preparare una glassa con 200 g di zucchero a velo e il succo d’arancia necessario per ottenere un composto denso; intingere gli anelli a metà nella glassa e decorare con striscioline di buccia di arancia.

Al cioccolato:

Anche qui bisogna modificare la ricetta base : prendere solo 220 g di farina e aggiungere 50 gr di cacao. Procurarsi del cioccolato alle nocciole, quello con le nocciole tritate fini.
Stendere la pasta allo spessore di 1⁄2 cm, ritagliare dei triangoli di 6 cm di lato; cuocere come sopra ; quando sono freddi fondere il cioccolato e unirli a due a due con il cioccolato alla nocciola.

Alle mandorle e marzapane :

Anche qui bisogna modificare leggermente la ricetta base : ridurre la farina a 220 g, aggiungere 50 g di mandorle tritate. Stendere la pasta allo spessore di 1⁄2 cm, ritagliare delle formine rotonde (diametro 5 – 6 cm) ; frullare 300 g di marzapane con un albume, metterlo in una tasca da pasticceria e formare su ogni biscotto una rosetta di marzapane ; guarnire ogni rosetta con una mandorla intera e cuocere a forno moderato (175°) una decina di minuti – è consigliabile non perderle d’occhio, il marzapane non deve brunire.
Alda Muratore

 

KRUMIRI
-250 grammi di farina bianca -250 grammi di farina gialla -300 grammi di burro -4 uova -170 grammi di zucchero – vaniglia
Mescolare le due farine in una terrina, aggiungendovi lo zucchero e una bustina di vaniglia. Unirvi quindi il burro fatto ammorbidire (ma non sciolto) e poi le uova intere, mescolando prima e poi lavorando in modo da ottenere una palla di pasta compatta e consistente, che si metterà a riposare per 30 minuti circa, coperta con un canovaccio. Al termine, introdurre la pasta, poco per volta, in una tasca da pasticciere e spremerne dei biscotti lunghi una decina di centimetri e un po’ stretti, su una teglia leggermente imburrata e infarinata, per poi piegarli ad arco un po’ aperto. Passare la teglia in forno caldo (c/a 200°) fin quando i Krumiri non saranno dorati (c/a 30 minuti).
NOTA : se non si possiede la tasca o la siringa da pasticciere, cercare di ritagliare con un coltello i biscotti, deponendoli sulla teglia e arcuandoli. Inoltre, se si vuole seguire attentamente la tradizione, bisogna rigare i biscotti in superficie.
Roberta  Bateman
Fulbourn, Cambridge

Mia mamma ha fatto la ricetta di Sergio ed erano ottimi, come sempre.
Ecco due ricette.Ciao

 

CRUMIRI DI CASALE

Crumiri di Casale
Devi mescolare 160 gr di farina gialla finissima con 160 gr di farina di grano duro, fai la fontana e mettervi al centro 200 gr di burro morbido, 140 gr di zucchero al velo, 3 tuorli d'uovo, 20 gr di miele, scorza di meta' limone impastando piano.Quando l'impasto sara' morbido e malleabile, fai una palla, infarinala leggermente e falla riposare sotto un panno per un'ora.Quindi, metti la pasta in una sac à poche con bocchetta spizzata da 1 cm e fai uscire dei lunghi cordoni.Tagliali a pezzi di circa 7 cm, piegali a mezzaluna e infornali per 15-20 minuti a 160°C.
Sergio Salomoni

 

Crumiri di Casale Per 40 paste: Farina di meliga finissima, g. 210 Farina bianca, g. 150 Burro, g. 210 Zucchero, g. 120 Torlí d'uovo, 3 Vainiglina. Impastate la farina di meliga, la farina bianca, il burro, lo zucchero, i rossi d'uovo e la vainiglina, fatene una palla e lasciatela riposare. Dividete poi la pasta in due o tre pezzi, prendete un pezzo alla volta, arrotolatelo a forma di salsicciotto e mettetelo nella siringa da pasticceria, alla quale avrete applicato un disco a stella. Infarinate leggermente la tavola, e fate uscire dalla siringa dei lunghi cannelli rigati, che ritaglierete in pezzi di una diecina di centimetri. Appoggiate questi pezzi sulla placca del forno leggermente imburrata e date loro forma di una mezzaluna appena accennata. Infornate in forno di buon calore, fino a che avranno preso una bella colorazione biondo-chiara.  
Fausto Fraccalini Curtatone (MN)

 

Ecco le ricette dei miei biscotti supercollaudati. Sono facili e rapidi da fare e io solitamente raddoppio le dosi per regalarli a 6 famiglie da circa 2 persone. Ma vengono circa 3 per tipo per pacchetto. Ciao e buon lavoro

Chicchi al caffè.

Ingredienti: 300g farina, 150g zucchero, 150g burro, 3 tuorli, 1 cucchiaino cacao, 1 cucchiaino caffè macinato, 1 bustina caffè solubile, 1 cucchiaino lievito chimico, 1 pizzico sale.
Mettere in un recipiente il burro e lo zucchero e mescolarli fino a renderli cremosi. Aggiungere i tuorli, il cacao e la farina setacciati, il caffè macinato e quello solubile e un pizzico di sale senza lavorare troppo l’impasto. Spostarlo su un piano, ripiegarlo un paio di volte e formare una sfoglia di circa 1 cm. Avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigo 1 ora. Con l’impasto modellare delle palline e con la parte non tagliente del coltello inciderle leggermente a metà (dovete ottenere 1 chicco grande di caffè). Mettere in forno caldo (su carta forno) a 180° per 15 minuti. Non preoccupatevi se appena sfornati sono morbidi, perché man mano che si raffreddano induriscono.

Stelle di pastafrolla al limone.

Ingredienti: 300g farina, 100g zucchero, 150g burro, 2 tuorli+1 per spennellare, scorza di limone, estratto di limone, 1 pizzico di sale, granella di zucchero.
Versare la farina su un piano, aggiungere il sale, il burro a pezzetti, lo zucchero e i 2 tuorli. Impastare velocemente, formare una palla e far riposare in frigo coperta, per almeno 1⁄2 ora. Stendere in 1⁄2 cm di spessore e ritagliare le forme. Spennellare con l’uovo e cospargere di granella, infornare a 180° per 15 minuti.

Dolcetti assortiti.

Ingredienti: 200g farina, 70g mandorle macinate, 80g zucchero, 140g burro, 1 cucchiaino di lievito chimico, scorza di limone, 2 tuorli, 1 albume, mandorle, pistacchi e pinoli per guarnire.
Su un piano setacciare la farina e il lievito, aggiungere le mandorle macinate, i tuorli, il burro e la scorza di limone. Impastare velocemente e formare una palla da far riposare per 1⁄2 ora al fresco. Formare delle palline un po’ schiacciate e passarle nell’albume sbattuto ma non montato. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e decorare con mandorle, pistacchi sbollentati e spellati, pinoli. Cuocere a 180° per 20 minuti.
emanuela  lucci
trieste

PALLE DI NEVE

 

mandorle pelate 60 g – nocciole tostate e pelate 60 g – zucchero al velo 140 g – 2 albumi – vanillina, altro zucchero al velo.

 

Accendere il forno a calore dolcissimo: 100/110°. Tritare finemente, nel frullatore, le mandorle, le nocciole e i 140 g di zucchero al velo, e unirvi una bustina di vanillina. Sbattere leggermente gli albumi, senza montarli, e aggiungerli pina piano alla polvere di mandorle e nocciole, fino ad ottenere un composto abbastanza sodo (occorrerà circa la metà degli albumi). Arrotolandole fra le palme delle mani, formare con il composto delle palline come una grossa nocciola, passarle nell’albume rimasto e rotolarle nello zucchero al velo, in modo che se ne ricoprano completamente. Metterle man mano in pirottini di carta non colorata. Disporre i dolcetti sulla placca del forno e infornare per circa mezz’ora. Le palline cuocendo crescono, e sarà bene controllare ogni tanto la cottura: devono asciugarsi un poco ma rimanere morbide all’interno e non seccare.
SERGIO SALOMONI

 

SPUMONCINI ALLE MANDORLE.

500 g di mandorle infornate e ridotte a lamelle
400 g di zucchero semolato
4 albumi montati a neve
1 buccia di limone
pirottini di carta

Montare a neve i bianchi ben sodi, aggiungere man mano lo zucchero e le mandorle, amalgamendo delicatamente. L'impasto deve risultare piuttosto sodo. Si mettono nei pirottini di carta e si cuociono a 160 C, per 15 minuti. Si fanno riposare un po' a forno spento altrimenti si sgonfiano.
Dal libricino di una mia anziana concittadina, non ho testato la ricetta.
Francesca  Spalluto
Staten Island, NY

 

ABBRACCI DEL MULINO BIANCO

Cari amici questa è la ricetta dei biscotti super provata!!!

150gr. di farina
100gr. di fecola
150gr. di burro
100gr. di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
1 limone premuto
cacao amaro q.b.

Preparare l'impasto di pasta come fate con la frolla, fregando il burro ammorbidito con la farina mescolata con la fecola. Dividere l'impasto in due parti, una parte una parte rimane gialla e l'altra dovete inserire il cacao e impastare fino a quando diventerà un impasto scuro. mettete i due impasti ariposare in frigo per mezz'ora.
Tolta dal frigo....poi li sappiamo tutti gli intrecci del mulino bianco!!!
E poi in forno a 180° x 15-18 minuti
buona scorpacciata!!!!!!!!!!
Alessandra Piccolo

BISCOTTI SPEZIATI INTEGRALI

 

dose per 12 biscotti

125g farina integrale
2 cucchiai zucchero di canna
2 cucchiai olio di arachidi
1 cucchiaino scarso di lievito
2ml di spezie miste (naoce moscata, anice, garofano, zenzero...)
2ml cannella in polvere

Mettere lo zucchero in una ciotolina con 2 cucchiai di acqua fredda e scaldare per 40 secondi al MO a 800W per sciogliere lo zucchero.
Mescolare l farina con il lievito e le spezie. Unire l'olio e lo sciroppo di zucchero e impastare. Fare delle palline come una noce e schiacciarle sulla placca antiaderente (anche senza ungere). Cuocere a forno molto caldo per 10 minuti o meno controllando che non si scuriscano troppo sotto.
Giada  Trevisani
Roma

GIRELLE AL CACAO

 

Ingredienti:  gr 240 di burro, gr 120 di zucchero, gr 340 di farina, 2 uova, gr 20 di cacao, sale,  fogli di cellophane per spianare la pasta.

Far ammorbidire il burro tenendolo a temperatura ambiente. Tagliarlo a pezzetti, metterlo in una terrina e lavorarlo con una frusta per lavorarlo a crema. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il tuorlo díuovo. Unire la farina e, quando il tutto sarà ben amalgamato, dividere l’impasto in due porzioni; unire il cacao ad una delle due. Inserire una porzione d’impasto tra due fogli e con il matterello spianarla fino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Lavorare anche l’altra porzione cercando di ottenere una sfoglia di pari dimensione. Spalmare sulla superficie del disco di pasta gialla l’albume leggermente battuto e adagiarvi con cura la sfoglia al cacao; arrotolare il tutto aiutandosi con i fogli di cellophane. Mettere in frigorifero a riposare per almeno 2/3 ore. Trascorso questo tempo, togliere il rotolo dal frigo, e con un coltello a lama lunga tagliarlo a fette di ca. cm 1 di spessore e disporre i biscotti cosÏ ottenuti in una teglia. Cuocere in forno già caldo a 180° per ca. 10 min.
M. Luisa Trapanotto
Prato

Fonte: http://www.webalice.it/lciardi/biscotti.doc

 

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

 

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