Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

Ricetta calamaro 'isola verde' con melanzane alla griglia ingredienti e preparazione

Ricetta calamaro 'isola verde' con melanzane alla griglia

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Melanzane

Ingredienti : 8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno , 80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati , 50 G Vongole Sgusciate , 40 G Cozze Sgusciate , 16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate , 8 G Capperi Piccoli , 50 G Pane In Cassetta , 500 G Pomodorini Del Pendolo , 200 G Melanzane Piccole , 10 Cl Vino Bianco Secco , 20 Cl Olio D'oliva , 2 G Aglio , 6 G Prezzemolo Tritato , 1 G Peperoncino , 1 Limone , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a meta' e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database