Capesante Allo Zafferano

Ricetta capesante allo zafferano ingredienti e preparazione

Ricetta capesante allo zafferano

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Capesante

Ingredienti : 16 Capesante Con Il Guscio , 5 G Scalogno Tritato , 20 G Burro , Sale , Pepe Bianco , 10 Cl Fumet Di Pesce , 5 Cl Vino Bianco , 6 Cl Panna , Stigmi Di Zafferano , 60 G Pomodoro Tagliato A Brunoise , 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a meta' la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodiche' toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avra' raggiunto la densita' desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database