Cozze Alla Francese

Ricetta cozze alla francese ingredienti e preparazione

Ricetta cozze alla francese

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Cozze

Ingredienti : 1000 G Cozze Molto Grandi , 1 Cipolla , 1 Ciuffo Prezzemolo , 1 Bicchiere Vino Bianco , 1 Scalogno , 2 Cucchiai Panna , 1 Tazza Maionese , 1 Limone (succo) , 1 Cucchiaino Senape , 1 Ciuffo Dragoncello

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe, poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco, aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sara' evaporato per meta'. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola, unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sara' perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.

Note : Luogo: Francia.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database