Finanziera Alla Piemontese

Ricetta finanziera alla piemontese ingredienti e preparazione

Ricetta finanziera alla piemontese

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Fegatini Di Pollo

Ingredienti : 100 G Fegatini Di Pollo , 100 G Filoni Di Vitello , 100 G Animelle Di Vitello , 100 G Fesa Di Vitello , 100 G Creste Di Pollo , 1 Cetriolino Sott'aceto Sminuzzato , 25 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida , 50 G Burro , 1 Bicchierino Vino Marsala Secco , 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Di Ottima Qualita' (facoltativo) , 1/2 Tazza Farina Bianca , Pepe Nero Appena Macinato , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perche' si dissalino e rimangano bianche. Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sara' spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto. Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore. Quindi spegnete il fuoco, il composto dovra' risultare ben legato. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi. La sua conservazione e' piuttosto difficile ed e' opportuno percio' consumarla subito.

Note : Luogo: Piemonte.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database