Granchio E Finocchi In Salsa

Ricetta granchio e finocchi in salsa ingredienti e preparazione

Ricetta granchio e finocchi in salsa

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Granchi

Ingredienti : 25 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta) , 3 Cucchiai Sherry Secco , 4 Fogli Colla Di Pesce , 1 Finocchio , 24 Chele Di Granchio Bollite , 3 Cucchiai Maionese , 1 Cucchiaio Cognac , 2 Cucchiai Panna Fresca , 6 Gocce Tabasco , Aneto Tritato Finemente , Sale , Pepe Bianco , Per La Vinaigrette: , 2 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualita' , 6 Cucchiai Olio Di Semi Di Girasole , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della meta', quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini. Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'. Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna, insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste. Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database