Insalata Capricciosa (3)

Ricetta insalata capricciosa (3) ingredienti e preparazione

Ricetta insalata capricciosa (3)

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Asparagi

Ingredienti : 500 G Asparagi , 200 G Insalata Valerianella (o Insalata Soncino) , 100 G Carota , 80 G Prosciutto Cotto , 1 Zucchina , 10 Uova Di Quaglia Conservate , Sale , Per Il Condimento: , 100 G Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Limone , 1 Spruzzata Salsa Worcester , 1 Pizzico Sale , 1 Pizzicone Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Mondate gli asparagi privandoli della parte piu' legnosa dei gambi. Lavateli, legateli a mazzetto e metteteli a lessare, ritti in piedi, in una casseruola con due dita d'acqua salata. Mondate quindi la valerianella, privandola della radichetta. Passate quindi l'insalata in piu' acque per eliminare ogni traccia di terriccio poi sgocciolatela e raccoglietela in un piatto adeguato. Togliete la parte esterna verde a una zucchina di media grossezza, ottenendo delle fettine di 3 mm di spessore. Riducetele a bastoncini sottili (julienne). Tagliate a julienne anche il prosciutto e la carota, mondata. Scolate gli asparagi e staccate le punte dai gambi con i quali potrete preparare un risotto. Nel piatto con la valerianella, mescolate le altre verdure, le punte d'asparago e il prosciutto. Scolate le uova di quaglia dal liquido di conservazione e tagliatele a meta', disponendole sull'insalata. In una ciotolina stemperate un pizzico di sale con il succo filtrato di un limone. Aggiungete un pizzicone di pepe, una spruzzata di Worcester ed emulsionate il tutto con l'olio fatto scendere a filo. Condite l'insalata in presenza dei commensali.

Note : Preparazione: 30 minuti. Calorie: 225.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database