Lumache Alla Borgognona (2)

Ricetta lumache alla borgognona (2) ingredienti e preparazione

Ricetta lumache alla borgognona (2)

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Lumache

Ingredienti : 32 Lumache Precotte , 1 Scalogno , Aglio , 130 G Burro , Vino Bianco , 3 Noci , Prezzemolo , Pangrattato , Sale , Pepe Bianco

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fate insaporire le lumache in una padella con 20 g di burro, spruzzatele con il vino bianco, aggiungete le noci tritate, sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato facendo restringere il fondo. Lavorate 100 g di burro con un trito di aglio, scalogno e prezzemolo, sale e pepe. Rimettete ogni lumaca nel suo guscio, aggiungete un cucchiaino del fondo poi chiudete con il burro. Imburrate un contenitore resistente al fuoco, adagiatevi le lumache, cospargetele con pangrattato, spruzzatele di vino bianco e mettete in forno a 190 gradi per 10 minuti. Non so sa sai come si fa la precottura, in ogni caso, (per non sapere ne' leggere ne' scrivere - si dice dalle mie parti -) te lo spiego: Prima di cucinarle le lumache vanno spurgate, quindi precotte per intenerire le carni coriacee e piuttosto indigeste. Procedete in questo modo: pulite e lavate le lumache, mettetele in una capace bacinella con un pugno di sale e un bicchiere d'aceto. Smuovetele di tanto in tanto e lasciatele cosi' per almeno 2 ore. Lavatele, trasferitele in una casseruola, copritele di acqua fredda e iniziate a cuocere a calore moderato, poi fate prendere gradatamente l'ebollizione. Appena le lumache usciranno dal loro guscio cuocetele a fuoco vivo per 8 minuti. Scolatele, lavatele bene, poi rimettetele nella casseruola con meta' vino bianco e meta' acqua, quanto basta per coprirle, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, 2 grani di pepe e un pizzico di sale. Cuocete per due ore abbondanti, scolate le lumache ed estraetele dal guscio eliminando l'estremita' nera. Lavate i gusci e bolliteli per 10 minuti con un pizzico di bicarbonato di soda poi sciacquateli e asciugateli in forno.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database