Mousse Di Granchio

Ricetta mousse di granchio ingredienti e preparazione

Ricetta mousse di granchio

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Granchio

Ingredienti : 350 G Polpa Di Granchio Bollito , 2 Fogli Colla Di Pesce , 35 Cl Fumet Di Granchio (v. Ricetta) , Sale , Pepe Di Caienna , 25 Cl Panna , Alcuni Rametti Aneto , Alcuni Dadini Gelatina Di Pesce

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete gia' messo la polpa di granchio, e azionate l'apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente piu' grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sara' ben freddo. In un'altra terrina montate a neve la panna, dopodiche' incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell'acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database