Rosette
Ricetta rosette ingredienti e preparazione
Ricetta rosette
Tipo di piatto : Antipasto
Ingrediente principale : Farina
Ingredienti : Per La Biga: , 10000 G Farina , 500 Cl Acqua , 80 G Lievito (+30% In Inverno) , Per L'impasto: , 2000 G Farina , 100 Cl Acqua , 100 G Malto , 180 G Sale
Dosi per : 40 persone
Preparazione : Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell'effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all'interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia e' piu' conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, e' da considerarsi un pane impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto, dopodiche' impastare il tutto per 8 minuti in prima velocita' e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell'impasto dovra' essere di 21-22 gradi. Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti, formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l'apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale e' a platea fissa. Il tempo di cottura e' di circa 17-18 minuti a 250 gradi.
Note : Luogo: Lombardia.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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