Roulade Al Mascarpone

Ricetta roulade al mascarpone ingredienti e preparazione

Ricetta roulade al mascarpone

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Mascarpone

Ingredienti : Per La Pasta: , 70 G Formaggio Caciottina Dolce , 50 G Formaggio Mascarpone , 25 G Farina , 1 Pizzico Maggiorana , 4 Uova , 50 G Burro , Sale , Pepe Di Caienna , Per Il Ripieno: , 450 G Cipolle , 25 G Farina , 15 Gherigli Di Noci , 1 Mazzetto Prezzemolo , 30 Cl Latte , 50 G Burro , Noce Moscata , Sale , Pepe , Per La Salsa: , 50 G Cipolle , 75 G Farina , 1 Foglia Alloro , 2 Cucchiai Rafano Grattugiato , 1 Cucchiaio Succo Di Limone , 30 Cl Latte , 2 Cucchiai Panna , 25 G Burro , Noce Moscata , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto. Aggiungete la farina e mescolate bene. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione. Quando la salsa si sara' raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna. Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade meta' del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete. Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco. Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria. Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database