Scacciata-scaccia

Ricetta scacciata-scaccia ingredienti e preparazione

Ricetta scacciata-scaccia

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Acciughe

Ingredienti : 800 G Pasta Di Pane Lievitata , 500 G Tuma (o Primo Sale) A Fettine , 5 Acciughe Salate , Strutto , Pepe Nero

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Cioe': focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la piu' semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all'interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d'acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumera' un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi, b) la farcia e' costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole, c) niente acciughe, ma tuma in minor quantita' ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata, d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate, e) con solo ricotta fresca impastata con caffe' macinato, zucchero e cannella: ma quest'ultima e' gia' un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate.

Note : Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database