Torta Pasqualina Di Carciofi

Ricetta torta pasqualina di carciofi ingredienti e preparazione

Ricetta torta pasqualina di carciofi

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Carciofi

Ingredienti : 600 G Farina Bianca , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 400 G Prescinsoea (cagliata Di Latte) (o Ricotta) , 12 Carciofi (quelli Veri, Con Le Spine, Non Le 'mammole') , 1 Cipolla Piccola , 1 Spicchio Aglio , 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 12 Uova Fresche , 1 Ciuffetto Maggiorana , 1 Ciuffetto Prezzemolo , Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fare la fontana con la farina, versarvi 2 cucchiai di olio, un po' di sale, il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti, poi dividerlo in una dozzina o piu' di pagnottelle uguali, infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido, in un angolo tiepido della cucina. Mondare i carciofi delle foglie piu' dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle piu' piccoline nel centro), dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finche' siano dorati. Sbriciolare la ricotta, unitela ai carciofi, a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla), sale e pepe, la maggiorana, l'aglio e il prezzemolo tritati e meta' del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili, larghe abbastanza da foderare una tortiera, non abbiate paura di farle troppo sottili perche' meta' del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata. Ungere d'olio la tortiera, mettervi la prima sfoglia, ungerla d'olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla, anzi lasciando qualche bolla d'aria intrappolata) ungerla e continuare cosi' fino a meta' delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno, livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d'olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo, salare e pepare. Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia, ungerla, sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste. Ripiegare verso l'interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro. Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d'uovo rimasto, mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova), proseguire la cottura per circa 40 minuti.

Note : Luogo: Liguria. Luogo: Savona.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database