Uova Farcite E Glassate

Ricetta uova farcite e glassate ingredienti e preparazione

Ricetta uova farcite e glassate

Tipo di piatto : Antipasto

Ingrediente principale : Uova

Ingredienti : 120 G Zucchina , 120 G Maionese , 1/2 Cucchiaio Maionese , 50 G Carota , 50 G Prosciutto Cotto , 40 G Ricotta Piemontese , 8 Uova , 3 Cetriolini Sott'aceto , 1 Manciata Prezzemolo , Sale , Per La Glassa: , 200 G Latte , 50 G Panna Liquida , 40 G Spinaci Lessati E Strizzati , 20 G Burro , 15 G Farina Bianca , 6 G Colla Di Pesce

Dosi per : 8 persone

Preparazione : "Rassodate le uova, ponendole inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione, raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. Tagliatene 4 a meta' per il lungo e svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotola. Mescolateli solo con la parte verde della zucchina, tagliata in minuscola dadolata, la carota e i cetriolini, pure a piccolissimi dadini, una manciatina di foglioline di prezzemolo finemente tritate e 120 g di maionese. Amalgamate bene il composto, salatelo e riempite con questo gli 8 mezzi albumi in attesa. Sistemate le uova gialle cosi' ottenute su un piatto e ponetele in frigorifero, coperte con un foglio di pellicola trasparente. Aprite per il lungo le 4 uova rimaste e svuotatele dei tuorli che passerete al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con la ricotta, il prosciutto ridotto in minuscola dadolata, mezza cucchiaiata di maionese e con un pizzico di sale. Riempite con il composto gli albumi in attesa, sistemate le uova cosi' ottenute su una gratella e mettetele a raffreddare in frigorifero. Preparate la glassa: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Impastate, nel frattempo, la farina con il burro e stemperate questo roux con il latte caldo, fatto scendere a filo. Portate la salsina sul fuoco e, sempre mescolando, lasciatela sobbollire per 5 minuti poi aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e gli spinaci lessati, che avrete passato prima al tritatutto e quindi al setaccio: dovrete ottenere una salsa perfettamente omogenea alla quale incorporerete la panna. Lasciatela quindi raffreddare fino a quando incomincera' a ""tirare"" (cioe' a velare un cucchiaio che vi sara' immerso). Togliete dal frigorifero le uova, ancora sulla gratella, sistemando questa su un vassoio. Glassatele ripetutamente (il vassoio sottostante servira' a raccogliere la glassa eccedente), quindi passatele di nuovo nel frigorifero lasciandovele per almeno un'ora (senza pero' toglierle dalla gratella). Quando la glassa si sara' ben rappresa, disponete queste uova ""verdi"" e quelle ""gialle"" su un piatto da portata adeguato, quindi servitele immediatamente guarnendo il piatto a piacere."

Note : Preparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 250.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database