Mulinciani Chini

Ricetta mulinciani chini ingredienti e preparazione

Ricetta mulinciani chini

Tipo di piatto : Contorno

Ingrediente principale : Melanzane

Ingredienti : 1000 G Melanzane Piccole E Rotonde , 100 G Cipolla Bionda , 50 G Acciughe Salate , 30 G Capperi , 50 G Pangrattato Tostato , 1 Albume D'uovo , 50 G Salame , 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo , Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Cioe': melanzane ripiene a tabacchiera. Scegliere le piccole e sode melanzane, togliere la parte del torsolo, poi tagliarle in due nel senso longitudinale, lessarle in acqua salata e sgocciolarle, prima che siano diventate troppo morbide. Ridurle a 'barchetta' o a 'tabacchiera', come vuole il piu' diffuso nome di questa pietanza, che ha in Messina il maggior centro di estimatore (ma e' comune a tutta l'isola), asportando la polpa e tenendola da parte. Soffriggere in padella la cipolla a fette sottili e prima che imbiondisca, aggiungere la polpa tolta alle mezze melanzane lessate. Aggiungere ancora i capperi sotto sale delle vicinissime Eolie, le acciughe diliscate, pezzetti di salame, il trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare. Quando questo soffritto nell'olio e' ben amalgamato, aggiungere il pangrattato abbrustolito e togliere dal fuoco. Con questa farcia riempire le 'tabacchiere' di melanzana (a Messina, per secoli 'punto franco', tutti possedevano una grossa tabacchiera da tasca) e sigillare col bianco d'uovo e pangrattati, che faccia una crosticina sulla farcia, friggere, subito, nell'olio bollente: quando la crosta sara' dorata, friggere gli altri lati della 'tabacchiera'.

Note : Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database