Pure' Di Porri
Ricetta pure' di porri ingredienti e preparazione
Ricetta pure' di porri
Tipo di piatto : Contorno
Ingrediente principale : Porri
Ingredienti : 1000 G Porri , 8 Noci Capesante , 1 Scalogno , 50 G Burro , Noce Moscata Grattugiata , Sale , Pepe
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm. Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finche' sono teneri. Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente. Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli. Setacciate il pure' ottenuto e raccoglietelo in una casseruola. Scaldate il pure' a fuoco dolce. Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il pure'. Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo. Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti. Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente. Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto. Per servire, disponete nei piatti un letto di pure' di porri e distribuitevi sopra le capesante. Salate e pepate.
Note : Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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