Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione

Ricetta bavarese speziata con salsa zabaglione ingredienti e preparazione

Ricetta bavarese speziata con salsa zabaglione

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Colla Di Pesce

Ingredienti : Per La Bavarese: , 20 Cl Latte , 2 Tuorli D'uovo , 60 G Zucchero , 2 Fogli Colla Di Pesce , 200 G Panna Montata Zuccherata , 1 Stecca Cannella , 3 Chiodi Di Garofano , 3 Grani Pepe Nero , 6 Semi Papavero , 3 Bacche Ginepro , Olio Di Mandorle , Per Lo Zabaglione: , 1/2 Bicchiere Vin Santo , 4 Tuorli D'uovo , 50 G Zucchero , 1 Pizzico Sale , 1 Bustina Zafferano , Pistilli Di Zafferano

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione e' denso e gonfio. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database