Cannoli Alla Siciliana (2)

Ricetta cannoli alla siciliana (2) ingredienti e preparazione

Ricetta cannoli alla siciliana (2)

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Ricotta

Ingredienti : Per I Cannoli: , 150 G Farina , 1 Cucchiaino Caffe' In Polvere , 1 Cucchiaino Cacao Amaro , 1 Cucchiaino Zucchero Semolato , 1 Pizzico Sale , 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco , 15 G Strutto , Olio Di Mandorla , Vino Bianco Secco (o Vino Marsala) , Albumi D'uovo , Olio D'oliva , Per Il Ripieno: , 300 G Ricotta Romana Freschissima , 100 G Zucchero , Acqua Di Fiori D'arancio , 30 G Zucca Candita Tagliata A Pezzetti , 10 G Scorza D'arancia Candita A Pezzetti , 50 G Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti , Poca Cannella Sbriciolata , Zucchero A Velo

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli. In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio e' possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia. Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffe'. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finche' sara' liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore. Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi. Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambu' o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo. Sollevando i cannelli per le due estremita', immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avra' assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente. Proseguite cosi' fino a esaurimento degli ovali di pasta. Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, e' sufficiente stringere un poco le estremita' per sfilare piu' agevolmente i cannoli). Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica. Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli, spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.

Note : Luogo: Sicilia.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database