Charlotte Alla Marie-antoine

Ricetta charlotte alla marie-antoine ingredienti e preparazione

Ricetta charlotte alla marie-antoine

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Colla Di Pesce

Ingredienti : 40 G Caffe' Macinato , 150 G Zucchero , 8 Fogli Colla Di Pesce , 4 Tuorli D'uovo , 1 Bustina Zucchero Vanigliato , 25 Cl Panna , 60 Biscottini Ricoperti Di Cioccolato , 1/2 Bicchiere Panna , 1 Cucchiaio Zucchero A Velo , 16 Chicchi Cioccolato

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Preparate il caffe' con 1/4 di acqua. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza pero' che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffe' bollente, diluendo lentamente il miscuglio. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto, nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire. Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro piu' grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffe', continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finche' si sara' sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non piu' alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'. Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database