Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

Ricetta charlotte alle mele con salsa al caramello ingredienti e preparazione

Ricetta charlotte alle mele con salsa al caramello

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Mele

Ingredienti : 1500 G Mele , 300 G Zucchero , 1 Limone , 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere , 16 G Colla Di Pesce , 150 G Panna Da Montare , 30 G Zucchero A Velo , Biscotti Savoiardi , 1 Bicchierino Calvados , Per La Salsa Dolce: , 250 G Panna Da Montare , 250 G Zucchero , 1 Cucchiaino Succo Di Limone , 3 Cucchiaini Calvados , 30 G Burro , Per Decorare: , 150 G Zucchero , 1 Cucchiaino Succo Di Limone , 1 Mela Golden

Dosi per : 10 persone

Preparazione : Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finche' si e' sciolta del tutto e scartando la scorza. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finche' lo zucchero si e' sciolto. Proseguite la cottura, senza piu' mescolare, finche' il caramello e' dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finche' il composto prende un bel color dorato. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database