Corona Di Francoforte

Ricetta corona di francoforte ingredienti e preparazione

Ricetta corona di francoforte

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Burro

Ingredienti : 4 Cl Kirsch , 4 Cl Sciroppo Di Zucchero , Burro E Pangrattato Per La Teglia , 8 Ciliegine Candite , Per Il Pan Di Spagna: , 4 Uova Intere , 1 Tuorlo , 120 G Zucchero , 1 Puntina Sale , 90 G Farina , 50 G Maizena , 70 G Burro Fuso , Per La Crema Al Burro: , 300 G Burro , 400 G Meringa Italiana , 30 G Zucchero A Velo , 2 Cucchiai Caffe' , Per Il Croccante: , 150 G Zucchero , 150 G Mandorle Tritate , Olio D'oliva

Dosi per : 16 persone

Preparazione : Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l'impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190 gradi per 35-40 minuti. Quando la ciambella e' pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sara' possibile tagliarla con piu' facilita'. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sara' caramellato, ossia avra' assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d'olio. Ungete d'olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avra' assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un'altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffe'. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffe', copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffe'. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l'ultimo. Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database