Dolci Di Mirandola

Ricetta dolci di mirandola ingredienti e preparazione

Ricetta dolci di mirandola

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Mosto D'uva

Ingredienti : Per La Pasta: , 500 G Farina , 100 G Zucchero , 100 G Burro , 2 Uova , 1/2 Limone (scorza) , 1 Bicchierino Sassolino , 1/2 Bustina Lievito Chimico , Sale , Per Il Ripieno: , 1500 G Mosto D'uva , 50 G Gherigli Di Noci , 200 G Mele Renette , 200 G Pere , 200 G Zucca Gialla , 1 Scorza D'arancia (o Scorza Di Limone)

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro gia' morbido e gli altri ingredienti. Impastare bene e far riposare un paio d'ore al fresco, ma non in frigorifero. Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor). Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale. Sbucciare le mele renette e le pere. Aggiungere la zucca gialla e una scorza d'arancia o limone. Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcade'in). Lasciare raffreddare. A questo punto e' possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti. La piu' classica e' quella che prevede l'aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci. Altre prevedono l'impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffe', o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova. Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento. Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero. Oppure, pennellarli con rosso d'uovo e cuocerli, quindi, al forno. Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio.

Note : Luogo: Emilia-Romagna.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database