Gelatina Di Pompelmo Golden Shreds

Ricetta gelatina di pompelmo golden shreds ingredienti e preparazione

Ricetta gelatina di pompelmo golden shreds

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Pompelmi

Ingredienti : 500 G Pompelmi , 100 Cl Acqua , 350 G Zucchero , Alcune Fettine Scorza Di Pompelmo

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finche' i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto, rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si formera' in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivolera' via in rapide gocce la gelatina non sara' ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolgera' il cucchiaio come un velo e tendera' a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sara' pronta. Al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti, della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente. La buccia utilizzata nelle 'golden shreds' (schegge dorate) deve essere soltanto quella piu' esterna, senza la parte bianca, occorrera' tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo gia' quasi al punto di condensazione necessario perche' non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz'aria. Lasciate intiepidire la gelatina e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno), lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database