Gelato Al Pistacchio

Ricetta gelato al pistacchio ingredienti e preparazione

Ricetta gelato al pistacchio

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Pistacchi

Ingredienti : 3 Bicchieri Latte , 1 Stecca Vaniglia , 4 Tuorli D'uovo , 175 G Zucchero , 100 G Pistacchi , 30 G Mandorle Gia' Pelate

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Versate il latte in una casseruola (tenetene da parte tre cucchiai), unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione, poi levatelo dal fuoco. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi in una grande terrina, versatevi a pioggia 140 g di zucchero e frullateli con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Sempre continuando a frullare alla minima velocita' unite anche il latte, versandolo con un mestolino a piccole dosi, poi lasciate momentaneamente il composto da parte. Sgusciate i pistacchi e metteteli nel mortaio insieme con le mandorle, unitevi anche lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente fino ad ottenere una densa pastetta verde. Ora trasferite la crema preparata in precedenza in una casseruolina (o meglio in un tegame di rame non stagnato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola piu' grande piena per meta' di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente su fiamma molto bassa. Quando la crema si presentera' addensata, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e incorporatevi l'impasto di pistacchi e mandorle, amalgamando con cura: il composto assumera' cosi' una tenue colorazione verdognola. Appena la crema sara' fredda versatela nella gelatiera e passatela in freezer, ultimando la preparazione secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrera' seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sara' abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema evitera' che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato, inoltre ridurra' il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta piu' mantecato. Servite il 'gelato al pistacchio' in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure a 'uovo' con l'aiuto di due cucchiai.

Note : Preparazione: 45 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database