Marzapane (2)
Ricetta marzapane (2) ingredienti e preparazione
Ricetta marzapane (2)
Tipo di piatto : dolci - dessert
Ingrediente principale : Mandorle Dolci
Ingredienti : 300 G Mandorle Dolci (possibilmente Di Avola) , 300 G Zucchero Semolato , 2 Mandorle Amare , Poco Miele , Poca Acqua Di Fiori D'arancio , Olio Di Girasole (o Olio Di Mandorle)
Dosi per : 6 persone
Preparazione : E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo piu' fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi. Unite le mandorle gia' preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterra' la pasta piu' morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sara' omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sara' possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando cosi' fino a che questa sara' diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (e' piu' faticoso). A questo punto e' pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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