Pan Di Spagna
Ricetta pan di spagna ingredienti e preparazione
Ricetta pan di spagna
Tipo di piatto : dolci - dessert
Ingrediente principale : Uova
Ingredienti : 5 Uova Intere , 2 Tuorli D'uovo , 150 G Zucchero , 1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone Grattugiata , 150 G Farina , 30 G Maizena , 90 G Burro Fuso
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e da' luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'. La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme, senza aggiunta di lievito chimico, e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera. Questa ricetta e' sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm. Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti, a 190 gradi. Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano. In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido. E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai. Togliete il recipiente dall'acqua e, quando il composto sara' freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall'alto in basso, affinche' la massa si gonfi. Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinche' gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente, e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto. Versate la preparazione in una o piu' tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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