Panettone (2)
Ricetta panettone (2) ingredienti e preparazione
Ricetta panettone (2)
Tipo di piatto : dolci - dessert
Ingrediente principale : Lievito Birra
Ingredienti : 650 G Farina , 250 G Burro , 220 G Zucchero , 70 G Mandorle , 35 G Lievito Di Birra , 10 Uova , 1 Bustina Zucchero Vanigliato , 1 Pizzico Sale
Dosi per : 8 persone
Preparazione : La vera ricetta del panettone non fa uso di lievito di birra, bensi' del 'lievito naturale' che e' una cosa completamente diversa. Il lievito naturale ha un'azione notevolmente piu' lenta di quello di birra, per cui il procedimento, anche se assomiglia abbastanza a quello proposto, dura quasi 2 giorni! Il sapore tipico del panettone (e di altri dolci che utilizzano il medesimo tipo di lievitazione come il pandoro) e' dato appunto dal lievito naturale. Questo tipo di lievito, a differenza di quello di birra, da' buoni risultati anche in presenza di notevoli quantita' di zucchero. In tutto questo la cosa piu' noiosa e' preparare appunto questo tipo di lievito che si fa partendo da una piccola quantita' di mosto, succo d'uva o di qualche frutto molto dolce, mescolandolo inizialmente con poca farina fino ad ottenere un specie di pappetta. Conservata in ambiente tiepido, il giorno dopo dovrebbe essere raddoppiata di volume, allora si impastera' con ugual peso di farina ed acqua, sempre molto tenera, questo impasto impieghera' ancora quasi un giorno per raddoppiare, allora si ripetera' l'operazione, impastando ora a consistenza normale. Questa operazione deve essere ripetuta diverse volte, finche' il tempo di raddoppio di volume sara' di circa 2 ore. Una volta pronto il lievito si puo' conservare in freezer ed ogni volta che deve essere usato va 'rinfrescato' cioe' impastato con una uguale quantita' di farina ed acqua, meta' si conserva per futuri impieghi e meta' si utilizza. Anche il pane fatto con il lievito naturale acquista consistenza e sapore particolari. In alcuni paesi del sud si vendono ancora forme di pane siffatte, normalmente cotte in forno a legna.
Note : Preparazione: 120 minuti.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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