Souffle' Freddo All'arancia

Ricetta souffle' freddo all'arancia ingredienti e preparazione

Ricetta souffle' freddo all'arancia

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Succo D'arancia

Ingredienti : 4 Tuorli D'uovo , 150 G Zucchero , 2 Fogli Colla Di Pesce , 15 Cl Succo D'arancia , 2 Cl Liquore All'arancia , 2 Albumi D'uovo , 12 Cl Panna , 3 Arance (scorza) , Per Guarnire: , Alcune Rosette Di Meringa , Alcuni Mandarini

Dosi per : 4 persone

Preparazione : In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sara' diventato denso. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d'arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch'essa alla crema. Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da souffle' con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato. Riducete la scorza d'arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei souffle'. Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodiche' togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a meta' e alle rosette di meringa e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database