Tronchetto Meringato

Ricetta tronchetto meringato ingredienti e preparazione

Ricetta tronchetto meringato

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Cioccolato

Ingredienti : Per La Pasta Biscotto: , 75 G Farina , 75 G Zucchero , 2 Uova , 1 Bustina Vaniglina , 1 Pizzico Sale , Burro Per La Placca , Per Farcire E Guarnire: , 200 G Panna Montata , 190 G Zucchero , 150 G Albumi D'uovo , 125 G Latte , 10 G Farina , 1 Tuorlo D'uovo , 1 Pizzico Sale , 1 Cucchiaio Cacao , 2 Cucchiai Cioccolato Fondente Grattugiato , Grand Marnier

Dosi per : 12 persone

Preparazione : Per fare la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale. Incorporatevi quindi la farina setacciata con la vaniglina, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Con un foglio di carta da forno coprite una placca, pennellatela di burro, poi versatevi il composto livellandolo bene. Infornatelo a 180 gradi per 18 minuti circa. Appena la pasta sara' cotta, sformatela su un canovaccio, arrotolatela e lasciatela raffreddare. Intanto con 125 g di latte, un tuorlo, 40 g di zucchero e 10 g di farina, preparate della crema pasticciera che aromatizzerete con una cucchiaiata di Grand Marnier. Lasciatela raffreddare poi incorporatevi la panna montata. Srotolate la pasta biscotto, inumiditela pennellandola con poco Grand Marnier, appiattitela passandola piu' volte con il mattarello quindi spalmatela con la crema pasticciera preparata, cospargetela con 2 cucchiaiate di cioccolato fondente grattugiato, infine arrotolatela, chiudetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero. Poco prima di servire, preparate la meringa: montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e lo zucchero rimasto (150 g), quindi aggiungetevi 1 cucchiaio di cacao in polvere. Raccogliete la meringa in una tasca di tela per farcire munita di bocchetta spizzata. Togliete il rotolo dalla carta, mettetelo su un piatto da portata che possa andare anche in forno, spuntatelo obliquamente alle estremita' e, con i ritagli appoggiati sopra e di fianco, create l'effetto tronco. Copritelo completamente con strisce di meringa al cioccolato, quindi passatelo in forno alla temperatura di 250 gradi per 4 minuti. Servite immediatamente il tronchetto, perche' l'aggiunta di cacao alla meringa tende a farla sciogliere. Volendo, completate con una decorazione di marrons glace's e violette candite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database