Zeppole Di San Giuseppe

Ricetta zeppole di san giuseppe ingredienti e preparazione

Ricetta zeppole di san giuseppe

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Farina

Ingredienti : 230 G Acqua , 50 G Burro , 1 Pizzico Sale , 1 Bustina Vaniglia , 1 Limone (scorza Grattugiata) , 150 G Farina , 5 Uova , Crema Pasticciera , Ciliegie Amarene

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Le 'zeppole di San Giuseppe' in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe. Risaliamo all'origine di questa delizia che e' antichissima, intorno al 500 a.C. si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinita' dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo. In onore a Sileno, compagno di bagordi e <> di Bacco, si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento. Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione di S. Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle. La pasta per le zeppole di S. Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bigne'. La differenza e' nella minore quantita' di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bigne' si cuociono in forno. C'e' anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i gia' grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera 'infornata'. Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si sciogliera'. Portate a bollore e allontanate dalla fiamma. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso. Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare. Quando sara' fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume. Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un'altra a calore piu' allegro. Poiche' la pasta risultera' molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco. Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell'olio bollente. Attraverso i fori passera' dell'aria, che permettera' alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata, toglietele allora da questa padella e immergetele nell'altra a fuoco piu' forte affinche' si cuociano perfettamente e diventino dorate. Fate sgocciolare le zeppole. come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene.

Note : Luogo: Campania.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database