Acqua Cotta (4)
Ricetta acqua cotta (4) ingredienti e preparazione
Ricetta acqua cotta (4)
Tipo di piatto : Primo
Ingrediente principale : Pomodori
Ingredienti : Poco Olio D'oliva , 3 Cipolle Grandi , 6 Gambi Sedano , Alcune Foglie Sedano , 750 G Pomodori , Sale , Pepe , 8 Fette Pane Raffermo , 4 Uova , Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato)
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l'inverno in Maremma. Erano cosi poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest'umile origine ha preso forma l'attuale e piu' sofisticata versione dell'acquacotta, che pero' non ha perso la sua originaria semplicita'. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoche' infinito, una delle piu' saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa e' essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.
Note : Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione: 50 minuti
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Acqua Cotta (4)
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