Acquacotta Della Tuscia

Ricetta acquacotta della tuscia ingredienti e preparazione

Ricetta acquacotta della tuscia

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Insalata Cicoria

Ingredienti : 1000 G Insalata Cicoria Di Campagna , 4 Patate Grandi , Pane Casereccio Raffermo , 4 Spicchi Aglio , Peperoncino , Olio D'oliva Extra-vergine , 2 Cipolle , Sale , 3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella) , 400 G Pomodori Freschi , 500 G Baccala' (facoltativo)

Dosi per : 4 persone

Preparazione : In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a meta', 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si puo' anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata puo' essere introdotta fin dall'inizio. Per ottenere un piatto unico piu' completo e piu' gradevole, a meta' cottura si puo' aggiungere il baccala' tenuto a mollo dalla sera precedente, anche la parte meno pregiata (le cosiddette orecchie), tagliato a quadrati non troppo piccoli. In alternativa al baccala', sempre nella forma di piatto unico, a fine cottura si puo' aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura e' necessario mantenere una certa quantita' di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccala' o l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d'oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico.

Note : Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database