Agnolotti Cavour

Ricetta agnolotti cavour ingredienti e preparazione

Ricetta agnolotti cavour

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : Per Il Ripieno: , 50 G Salsiccia , 100 G Cervello , 30 G Burro , 150 G Vitello Arrosto , 150 G Stufato Di Manzo , 2 Uova , Noce Moscata , Sale , Abbondante Parmigiano Grattugiato , Alcune Foglie Insalata Scarola , Per La Pasta: , 400 G Farina , 2 Uova , Sale , Acqua , Per Stendere La Pasta: , Farina , Per Il Resto: , Brodo Di Carne , 80 G Burro , 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato , 1 Tartufo Bianco

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finche' avra' perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo, trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sara' leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantita' sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata, scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale, rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno, poi aggiungete acqua.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database