Agnolotti Saporiti

Ricetta agnolotti saporiti ingredienti e preparazione

Ricetta agnolotti saporiti

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Bietole

Ingredienti : Per Condire: , 100 G Milza Di Vitello , 50 Cl Vino Rosso , 80 G Burro , 1/2 Bicchiere Olio D'oliva , 40 G Lardo , 1 Cipolla , 1 Spicchio Aglio , 1 Rametto Rosmarino , 1 Ciuffetto Cerfoglio , 1 Ciuffetto Timo , Sale , Pepe , Noce Moscata , Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato , Per Il Ripieno: , 300 G Bietole , Sale , 100 G Prosciutto Crudo , 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 2 Uova , Per La Pasta: , 400 G Farina , Sale , 4 Uova , Per Stendere La Pasta: , Farina

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato, fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e, non appena anche questa sara' colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole, scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora e' la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sara' cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o piu' sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database