Anolini Di Mantova

Ricetta anolini di mantova ingredienti e preparazione

Ricetta anolini di mantova

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Manzo

Ingredienti : Per Il Ripieno: , 450 G Codone Di Manzo , 2 Spicchi Aglio , 4 Cucchiai Olio D'oliva , 80 G Burro , 1 Cipolla , Sale , Pepe , 25 Cl Vino Rosso , 200 G Salsiccia Di Maiale , 100 G Coppa , 1 Uovo , Noce Moscata , 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , Per La Pasta: , 400 G Farina , Sale , 4 Uova , Per Stendere La Sfoglia: , Farina , Per Il Resto: , 200 Cl Brodo Di Carne , 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio, quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finche' i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovra' essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

Note : Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database