Cappelletti Alla Gonzaga

Ricetta cappelletti alla gonzaga ingredienti e preparazione

Ricetta cappelletti alla gonzaga

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Salame

Ingredienti : Per Il Ripieno: , 100 G Polpa Di Maiale , 100 G Salamelle , 100 G Pancetta Coppata Rotonda , 100 G Prosciutto Cotto , 100 G Salame , 100 G Fegatini Di Pollo , 1 Rametto Rosmarino , Alcune Foglie Salvia , 1 Bicchiere Vino Bianco , Sale , Pepe , 2 Uova , 100 G Formaggio Parmigiano , 100 G Mollica Di Pane , Per La Pasta: , 400 G Farina , 4 Uova , Sale , Per Stendere La Sfoglia: , Farina , Per Il Resto: , 200 Cl Brodo Di Manzo , 1 Bicchiere Panna , 50 G Formaggio Sbrinz

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si puo' cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base, lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o piu' sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database