Crema Di Cannellini

Ricetta crema di cannellini ingredienti e preparazione

Ricetta crema di cannellini

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Fagioli Cannellini

Ingredienti : 200 G Fagioli Cannellini Secchi , 250 G Cimette Di Broccoletti , 2 Spicchi Aglio , 1 Foglia Alloro , 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine , 1/2 Carota , 1 Cipolla Piccola , 1/2 Gambo Sedano , 2 Filetti D'acciughe Sott'olio , 1 Peperoncino , Sale , Poco Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Spuntare la carota e pelarla, sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio, privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi. Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d'aglio e l'alloro, coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa, salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d'acqua calda se necessario. Al termine della cottura, l'acqua dovra' risultare quasi completamente assorbita. Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto. Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire, aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso, insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario. In una padella con due cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l'aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d'acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso, aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto. Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti, irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento.

Note : Preparazione: 120 minuti piu' il tempo di macerazione dei fagioli.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database