Cuscus
Ricetta cuscus ingredienti e preparazione
Ricetta cuscus
Tipo di piatto : Primo
Ingrediente principale : Pesce
Ingredienti : Per La Semola: , 200 G Semolino Fine , 200 G Semolino Grosso , Zafferano , Per La Zuppa Di Pesce: , 1000 G Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa , Prezzemolo , Alloro , 2 Cipolle , 1 Pomodoro , Aglio , Olio D'oliva Extra-vergine , Cannella , Noce Moscata , Garofano In Polvere
Dosi per : 6 persone
Preparazione : Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualita' di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell'olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l'alloro, unire il pomodoro a pezzetti, far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d'acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d'acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d'olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po' del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l'operazione finche' assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po' del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano, mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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