Fregula Con Ragu' Di Coniglio

Ricetta fregula con ragu' di coniglio ingredienti e preparazione

Ricetta fregula con ragu' di coniglio

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Polpa Di Coniglio

Ingredienti : 200 G Pasta Tipo Pasta Fregula , 130 G Piselli Sgranati , 1 Scalogno , 1/2 Cipolla , 250 G Polpa Di Coniglio , 100 Cl Brodo Di Carne , 70 G Burro , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 2 Cucchiai Olio D'oliva , Alcuni Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato , 1 Carota , 1 Pezzetto Sedano , 1 Spicchio Aglio , 1 Pomodoro Maturo , 2 Pizzichi Sale , 1 Pizzico Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro, unire i piselli e farli rosolare brevemente, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura. Pulire la carota, il sedano e l'aglio e tritarli grossolanamente, lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti. In una casseruola con l'olio e 10 g di burro far appassire gli ortaggi tritati, aggiungere la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti, irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un mestolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senza lasciarla colorire, aggiungere la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare, continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente, a meta' cottura unire i piselli passati e quelli interi. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti. Servire la fregula mettendo al centro il ragu' di coniglio.

Note : Preparazione: 50 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database