Hommage A L'agneau

Ricetta hommage a l'agneau ingredienti e preparazione

Ricetta hommage a l'agneau

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Agnello

Ingredienti : 250 G Pasta Tipo Pappardelle , 1/2 Cosciotto D'agnello , 1 Cipolla Rossa Di Tropea , 1 Spicchio Aglio , 2 Rametti Timo , 4 Bacche Ginepro , 3 Prugne Secche , 1/2 Bicchiere Vino Aglianico Del Vulture , 1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : "Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello meta' della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterra' un fondo bruno di agnello che servira' a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli ""sudare"" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio, aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante."

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database