Nastrini Con Ragu' Di Crostacei

Ricetta nastrini con ragu' di crostacei ingredienti e preparazione

Ricetta nastrini con ragu' di crostacei

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Mazzancolle

Ingredienti : 500 G Pasta Tipo Nastrini , 6 Scampi Grandi , Per Il Brodo: , Sedano , Cipolla , Aglio Fresco , Timo , Per Il Ragu': , 500 G Mazzancolle , 500 G Gamberoni , Burro , 4 Pomodori San Marzano Molto Maturi , Peperoncini Interi , Aglio , Cognac , Olio D'oliva Extra-vergine , Sale , Per Le Polpette: , 50 G Formaggio Pecorino Dolce , 50 G Formaggio Parmigiano Reggiano , 2 Melanzane Grandi , 2 Uova Intere , Peperoncino In Polvere , 1 Spicchio Aglio , Pangrattato , Prezzemolo , Olio D'oliva Extra-vergine , Sale

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane a meta' per il senso della lunghezza, togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer), aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non piu' grandi di 2,5 cm di diametro. Friggerle in olio d'oliva extra-vergine finche' risulteranno ben dorate. Preparare il ragu': sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace, fiammeggiare con due dita di Cognac e salare, togliere tutto dal fuoco. Ripetere l'operazione con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti, salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l'aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico, nel frattempo preparare gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d'olio. Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragu'. Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera. Se il ragu' dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database