Passatelli In Brodo Di Pesce

Ricetta passatelli in brodo di pesce ingredienti e preparazione

Ricetta passatelli in brodo di pesce

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Sogliole

Ingredienti : Per I Passatelli: , 250 G Mollica Di Pancarre' , 120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 50 G Farina , 1 Grattatina Noce Moscata , 1/2 Limone , 3 Uova , 1 Noce Burro , Sale , Pepe , Per Il Brodo E La Guarnizione: , 2 Sogliole Da 250 G , 500 G Odori (carote, Sedano, Cipolla) , 1 Pesce Cappone Da 350 G , 8 Scampi , 1 Mazzetto Aromatico (timo, Maggiorana) , Alcuni Semi Di Finocchio , 1 Bustina Zafferano , Peperoncino , 1 Noce Grande Burro , 1 Pizzico Sale , Pepe

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Pulite i pesci: spellate le sogliole, staccate agli scampi la testa e sgusciate le code, eviscerate il cappone, aprendolo lungo la linea ventrale. Sfilettate le sogliole e il cappone, tenete per 30 minuti in acqua corrente tutti gli scarti dei pesci e degli scampi per farli spurgare perfettamente. Rosolate in una capace casseruola, in una grossa noce di burro, gli odori a tocchi, aggiungete gli scarti dei pesci, spezzati, fateli appassire per 5 minuti, aromatizzate con il mazzetto di erbe, semi di finocchio, peperoncino piccante, una bustina di zafferano, aggiungete 2 litri di acqua, un pizzico di sale, pepe e lasciate bollire, a fuoco molto moderato, per circa 50 minuti: dovrete ottenere un brodo chiaro. Per i passatelli, amalgamate in una ciotola il pancarre' macinato, il parmigiano, la farina, le uova, la scorza grattugiata di mezzo limone, sale, pepe e una grattatina di noce moscata: otterrete un impasto consistente. Saltate in padella a fuoco vivo, facendoli dorare in una noce di burro, i filetti di pesce ridotti a losanghine e le code degli scampi, salate e pepate. Preparate i passatelli, premendo sull'impasto l'apposito ferro (oppure usate lo schiacciapatate), filtrate il brodo di pesce, portatene all'ebollizione un paio di mestoli allungati con altrettanta acqua e lessatevi i passatelli, scolateli appena verranno a galla e distribuiteli nei piatti insieme con il pesce dorato, versatevi sopra il resto del brodo, anche esso bollente, quindi servite subito.

Note : Preparazione: 120 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database