Rigatoni Alla Silana

Ricetta rigatoni alla silana ingredienti e preparazione

Ricetta rigatoni alla silana

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Pomodori

Ingredienti : 400 G Pasta Tipo Rigatoni , 600 G Pomodori , 1 Cipolla , 2 Spicchi Aglio , 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato , 1 Ciuffo Basilico , 150 G Prosciutto , 150 G Salsiccia Secca , 100 G Guanciale Di Maiale , 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine , 20 G Funghi Porcini Secchi , 1 Peperoncino Piccante , 50 G Burro , 100 G Formaggio Caciocavallo Fresco , 70 G Formaggio Pecorino Grattugiato , Sale , Pepe Nero

Dosi per : 4 persone

Preparazione : In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo va asciugando. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei �butirri�) e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. Quando tutto si sara' ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi.

Note : Luogo: Calabria.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database