Risotto Alla Crema Di Scampi

Ricetta risotto alla crema di scampi ingredienti e preparazione

Ricetta risotto alla crema di scampi

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Scampi

Ingredienti : 280 G Riso , 650 G Scampi , 300 G Polpa Di Pomodoro , 2 Scalogni , 1 Cucchiaio Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana , Pepe , Brodo Di Pesce , 1 Pizzico Paprica , 17 Cl Panna , 3/4 Bicchiere Brandy , 15 Cl Vino Bianco Secco , Burro , 2 Cucchiai Olio D'oliva , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato, unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l'alcool sara' evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della meta', salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l'intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio, unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sara' necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro, fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database