Risotto Alla Spigola, Limone E Rucola

Ricetta risotto alla spigola, limone e rucola ingredienti e preparazione

Ricetta risotto alla spigola, limone e rucola

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Spigole

Ingredienti : 350 G Riso Parboiled , 2 Spigole Di 300 G , 2 Mazzetti Insalata Rucola , 1 Limone , 1 Costa Sedano , 1 Carota , 1 Cipolla , 1 Pomodoro Maturo , 2 Spicchi Aglio , 1 Ciuffo Prezzemolo , 1 Bicchiere Vino Bianco , 10 Cl Panna Da Cucina , 30 G Burro , Olio D'oliva Extra-vergine , Pepe Bianco In Grani , Sale , Pepe

Dosi per : 1 persone

Preparazione : Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva,poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database