Risotto Allo Spumante Con Astice

Ricetta risotto allo spumante con astice ingredienti e preparazione

Ricetta risotto allo spumante con astice

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Astice

Ingredienti : 320 G Riso , 20 Cl Vino Spumante Secco , 80 Cl Brodo Vegetale , 2 Astici Surgelati Lessati , 2 Scalogni , 1 Mazzetto Erba Cipollina , 3 Cucchiai Cognac , 50 G Burro , 1/2 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni. Fate cuocere per due minuti. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto e' quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.

Note : Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database