Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri

Ricetta timballo di riso alla mousse di sgombri ingredienti e preparazione

Ricetta timballo di riso alla mousse di sgombri

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Sgombri

Ingredienti : 400 G Riso Fino , 4 Sgombri , 300 G Spinaci , 300 G Pomodori , Sale , Pepe , 10 Cl Panna , Burro Per Lo Stampo , Farina Per Lo Stampo , 1 Cipolla , 2 Peperoncini , 1 Pezzetto Zenzero Fresco , 1 Pizzico Timo , 2 Foglie Alloro , 1 Cucchiaio Olio D'oliva

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi, mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite meta' dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d'alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa. Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l'acqua corrente. Riempite d'acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l'alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci. Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodiche' aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a meta' panna, al resto dello zenzero, sale e pepe. In una pentola portate ad ebollizione una quantita' d'acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest'ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avra' completamente assorbito l'acqua stessa. Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna. Incorporate meta' del riso al composto di spinaci e meta' alla salsa di pomodoro. Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci. Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato. Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti. Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database